Da Suburra 1930 torna “Assaggi di cucina e miscele”, la serie di eventi nel cuore del Rione Monti dedicati alla cucina e ai drink, 4 serate dedicate al bere e al mangiare, dal format leggero e accattivante, sia nella formula che nel prezzo. In Piazza della Suburra, 13/15 si fanno largo non piatti, ma assaggi,…
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Baccalà con le castagne…c’è aria di Natale su Ramona in Cucina
Finalmente anche sul mio blog si respira aria di Natale! Arriva con la ricetta del Baccalà con le castagne di Chiara Silvestri, la personal chef di Roma, che ultimamente ci racconta come cavarcela in cucina da queste pagine. Chiara ha pensato che pesce e castagne del prete fosse la combinazione perfetta per darci un suggerimento…
Passatina fredda di rapa rossa con baccalà al vapore, cipolla all’aceto e pomodoro candito
Caldo!! Caldo!! Tanto caldo!! Luglio…cena…amici…ma che preparo per non “soffrire” mangiando? Io il ponentino sulla terrazza glielo posso anche offrire ma se ci abbino un piatto caldo la frescura serale romana si vanifica….mmmmm fatemi pensare… qui urge consiglio del grande Robin Masters! “Robin che faccio?”…… “Ramona mi sembra logico…passatina fredda di rapa rossa con baccalà…
Trancio di baccalà in crosta di carciofi…anche se non è tempo
E vabbè, lo so, non è più tempo di carciofi, ma nel caso ve ne trovaste qualcuno per le mani ( che ne so… magari un paio nel congelatore che avevate messo lo scorso mese li per i momenti di voglie improbabili),ecco la ricetta per farli fuori senza troppi rimpianti. Una bella crosta di…
Mezzi paccheri con baccalà su vellutata di ceci e timo
Ricetta dell’executive chef Gracian Daniele Tagliare i pomodori datterini a metà, disporli su un foglio di carta forno dentro una teglia e condirli con sale, un pizzico di zucchero di canna, olio di oliva. Infornare a 90° per circa 2 ore e poi tenere da parte. Lessare i ceci in abbondante acqua senza sale, una…
Baccalà mantecato in tempura con composta di cipolle e guanciale caramellati al miele
Ricetta dell’executive chef Gracian Daniele Aromatizzare il latte (1 lt per kg di baccalà circa) con una cipolla, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Immergere il baccalà, una volta che comincia a bollire abbassare e continuare per 3 o 5 minuti. far riposare 10 minuti.Togliere il baccalà dal latte e ricavarne…
Il baccalà…..storia d’amore e tradimenti
Dall’amore tra le cipolle, il guanciale e il miele, il baccalà mantecato e fritto in tempura croccante trova finalmente una partner ideale per dare inizio ad una lunga storia d’amore……… …ma come tutti sanno le vere storie d’amore non durano a lungo…il baccalà ( traditore seriale) decide di finire in padella con olive taggiasche, datterini…