Una locanda romana che dialoga giornalmente con il rione in cui si trova, affiancando la spesa del vicino mercato Trionfale a una cantina di piccoli produttori italiani. Locanda Trionfale è una trattoria capitolina che regala l’illusione di essere in un borgo accogliente, una trattoria di quartiere autentica dove il rapporto con il cliente è attento e gentile e dove quello che arriva in tavola è frutto della selezione di ingredienti freschi e punto di partenza di una cucina buona e sincera ben eseguita dal bravo chef ventitreenne Emiliano Cordisco.

Nel quartiere Prati l’insegna di Locanda Trionfale di via Tolemaide, incarna la dedizione artigianale di due giovani osti, Lucrezia ed Edoardo Marinucci, due fratelli di ventiquattro e trent’anni, che hanno scelto di costruire una trattoria di quartiere autentica, lontana dai diffusi cliché turistici, un luogo dove la tavola popolare recupera pulizia tecnica, tempi lenti e una naturale misura nei prezzi.

Restituire nobiltà al mestiere dell’oste

Lo spirito che anima Locanda Trionfale è quello voluto da Lucrezia ed Edoardo da tre anni a questa parte, quando hanno aperto. Il desiderio di ridare centralità alla figura dell’oste capace di ascoltare la sala e costruire legami sinceri e stabili con i residenti, puntando subito su una dimensione calorosa e priva di sovrastrutture commerciali.

Cresciuti con la passione per la convivialità della domenica, hanno da subito messo in atto il loro pensiero sulla gestione della sala che rappresenta il perno dell’attività per loro. Ogni tavolo viene seguito con garbo, senza distacco e senza ingessate formalità, un posto accogliente dove le persone possono sentirsi davvero a casa.

La mattina spesa al mercato Trionfale e arrivano le declinazioni dell’autunno in tavola

L’intesa anagrafica tra proprietari e cuoco si traduce in una gestione dinamica, capace di coniugare la memoria delle nonne con l’attenzione per cotture moderne. Una giovane età che impone loro una responsabilità ben precisa verso i clienti, nessuno spazio all’approssimazione e freschezza delle materie prime evidente a ogni boccone. Responsabilità che non viene disattesa.

La proposta gastronomica di Locanda Trionfale nasce dall’offerta giornaliera del Mercato Trionfale, visitato ogni mattina per l’approvvigionamento di ortaggi, carni e latticini. Il menu autunnale esalta la freschezza attraverso piatti immediati. Si apre fra tortino di melanzane con fonduta, fiori di zucca dorati, trippa alla romana con mentuccia e pecorino e tartare di manzo servita su ossobuco. La tradizione del carciofo è espressa nelle due ricette iconiche, alla romana e alla giudia, mentre sul versante marino non mancano i moscardini alla Luciana e lo gnocco alla romana con baccalà mantecato. Nei primi piatti convivono i quattro classici capitolini (carbonara, gricia, cacio e pepe, amatriciana), accanto a ricette autunnali come pappardelle al ragù di cinghiale e gnocchi al sugo di coda vaccinara, con una bella spolverata di cacao. Terra e mare dialogano invece nel tonnarello con crema di cozze e pecorino, e nelle pappardelle con asparagi e pesce spada.

I secondi di Locanda Trionfale spaziano dalla guancia di manzo brasata all’abbacchio alla scottadito con patate, dai saltimbocca alla romana alle polpette alla cacciatora, oltre al polpo rosticciato su crema di ceci, e l’immancabile cicoria ripassata. Il percorso a tavola si conclude con i dessert preparati in casa come la crostata di crema e visciole o il tiramisù, e con i soffici maritozzi panna e gocce di cioccolata, forniti dall’antico forno Roscioli, testimonianza di una rete virtuosa con i maestri artigiani della città. La cura per l’ospite dei due proprietari si riflette anche nel cestino del pane e nell’attenzione riservata a chi segue regimi alimentari privi di glutine.

Una cantina tutta italiana per Locanda Trionfale

Lucrezia ed Edoardo hanno pensato fin da subito alla cantina, strutturando una proposta enologica evoluta, con una carta dei vini dedicata esclusivamente alle etichette italiane. La selezione raccoglie diciassette aziende agricole capaci di interpretare i propri territori con onestà, mantenendo ricarichi accessibili. Tra le proposte spiccano il Lagrein della cantina trentina Zanotelli, il Refosco dal Peduncolo Rosso di La Buse dal Lof e il Cesanese del Piglio dell’azienda laziale L’Avventura. Non manca la mescita di un buon vino sfuso della casa in caraffa, per chi cerca la quintessenza della convivialità popolare.

Locanda Trionfale come una corte rionale, atmosfera e i dettagli d’epoca

La sala interna di questa locanda ha due suggestive pareti scenografiche che riproducono la facciata di un palazzo di paese. Persiane in legno rustico, balconcini in ferro battuto e piccole finestre decorative definiscono uno spazio raccolto, pensato per proteggere la conversazione. All’esterno, una ventina di sedute allestite nel dehors permettono di vivere la vita del quartiere durante i mesi dal clima mite. In sala non si può non ammirare una storica affettatrice Berkel (una delle più belle), azionata durante il servizio per affettare il prosciutto crudo al momento, offrendo all’ospite un contatto diretto con il lavoro artigianale. Gli arredi in legno caldo, le tovaglie sobrie e l’assenza di sottofondi sonori invasivi restituiscono il piacere dimenticato della sosta distesa.

Lucrezia ed Edoardo, con le loro idee ben chiare, hanno così creato un punto di riferimento solido, dove la gioventù dei protagonisti diventa garanzia di entusiasmo e precisione. Un rifugio gastronomico accogliente e un mestiere, quello dell’oste, che possiede ancora una straordinaria forza attrattiva per le nuove generazioni.

Qualche info:

Locanda Trionfale

Via Tolemaide 17, Roma

Tel. 06 99704258

Aperto a pranzo e a cena; giorno di chiusura lunedì

Instagram: @locanda_trionfale