“Dao” si rinnova e dedica uno spazio al suo nuovo “Dim Sum Bar”

Otto anni fa l’apertura in viale Jonio a Roma con un’offerta ricercata e autentica frutto di un grande e costante lavoro di qualità, oggi il  desiderio di raccontare la millenaria cultura culinaria cinese nelle sue molteplici sfaccettature, spesso poco conosciute e spesso gabellate per tali pur non essendole.

Al passo con i tempi il ristorante cinese “Dao” di Jianguo Shu ha intrapreso un nuovo percorso all’insegna del “lieto stare”, presentandosi al suo pubblico in una veste rinnovata e con una grande novità, il “Dim Sum Bar” un delizioso salotto dove accomodarsi all’ora dell’aperitivo per degustare tanti assaggi sfiziosi, dolci e salati, da accompagnare con una selezione di cocktail, un momento di relax per immergersi nel tipico rito di condivisione della sua cultura.

Grazie alla consulenza della “Ginevra Consulting”, con la supervisione di Francesca Riganati, oggi in carta si contano 35 tipologie diverse di dim sum, piccoli fagotti ripieni, cotti al vapore o fritti, serviti in cestini di bambù o piccoli piatti. Si possono gustare involtini, baozi e ravioli (i grandi protagonisti del Dim Sum) ripieni di carne, verdure e pesce. Ravioli fatti a mano ogni giorno dall’esperta Wang Pingjiao, nel pieno rispetto della tradizione cinese (qui sotto in foto).

in foto: Francesca Riganati, Jianguo Shu e lo chef Lan Haijie

Dalla forma di antica moneta cinese sono gli Jaozi, ravioli tradizionali della Cina del Nord con maiale e gamberi, mentre più simili ai nostri ravioli sono i Wonton, ravioli preparati con una sfoglia sottile di farina, uova, acqua e sale, disponibili nella versione fritta e al vapore. Per i dim sun sono stati studiati una serie di cocktail per esaltarne il sapore, come il Sunset Mule fatto con il Moutai, , succo di lime, succo di fragola e ginger beer, o il Bocciolo di Rosa con spumante, acqua di rose e lychee, presenti sulla carta in buona compagnia di tanti altri drink di ispirazione orientale.

Da Dao sia a pranzo che a cena si mangia à la carte con un menu rinnovato anche nella forma con un ordine dei piatti più chiaro e semplice, piatti realizzati con prodotti selezionati tra le eccellenti materie prime italiane senza negare l’identità della cucina cinese.

In carta i grandi classici come l’anatra alla pechinese e nuovi interessanti piatti della cucina cinese realizzati dallo chef Lan Haijie, e poi antipasti dove troviamo anche gli Xiao Mai, ovvero involtini di farina di grano aperti sulla sommità e guarniti con un tocco di colore dato dai piselli o dalle uova di pesce (introdotti nella cultura gastronomica cinese dalla dinastia Qing). Tra i primi il Riso di Yang Zou con piselli, carote, uova, funghi cinesi, prosciutto e gamberi e gli Spaghetti di farina di soia con i gamberi, con le verdure o con il manzo. Tra i secondi di carne troviamo il Gu Iao Rou, l’arista di suino con fagioli rossi, pachino e cipolla; l’Anatra alla pechinese in salsa di frutti di mare con carote, cipolle e cetrioli, la Pancetta di Maiale piccante con fughi cinesi, peperoni, cipolle e cipolline e l’Arista di suino con peperoni, ananas, cipolla e salsa agrodolce.

Branzino croccante con pinoli in salsa agrodolce

Tra i secondi di pesce, da non perdere lo scenografico Branzino croccante con pinoli in salsa agrodolce, il Nido di Gamberi con Verdure completo di anacardi, carote, peperoni, cipolla e bambù, l’Astice aromatizzato con porri e spezie. Ricca la selezione di contorni che accompagna i piatti, tra cui le verdure di stagione al vapore o saltate e gli immancabili germogli di soia.

Cesto di rombo accompagnato da verdure(1)

ANATRA ALLA PECHINESE(1)

Non mancano le dolci tentazioni come  i Bonbon di riso, palline di riso tradizionali al sesamo o con frutta secca e il Dolce di soia, tipico dessert cinese con marmellata di fagioli rossi e sesamo.

_GU LAO ROU_
 Arista di suino con peperoni, ananas, cipolla e salsa agrodolce

Infine interessante la proposta beverage, curata dalla sommelier Hiromi Nakayama (qui sotto in foto con il proprietario)che strizza l’occhio all’eccellenze enologiche di tutto il territorio italiano e agli champagne, senza dimenticare le birre artigianali (con una predilezione per quelle più speziate che ben si abbinano ai piatti di Dao), e il Moutai, una grappa di sorgo molto profumata dalle antiche origini cinesi.

Il nuovo aspetto del locale ha un’allure elegante e minimal anche nelle sale private, con  un’attenta ricerca ad opera dell’interior designer Cristina Campanini che ha scelto materiali, colori e elementi ornamentali che richiamano la cultura cinese. Con questo intento è così affidato ad un antico kimono posto sulla parete, e a dei raffinati teli con foglie di bambù, il compito di delimitare il “Dim Sum Bar” dal resto del ristorante, un vero e proprio salotto con tavoli in resina dai piani simil bronzo decorati a mano, e raffinate sedute con cuscini in velluto e seta.

 

“Dao è la parola che racchiude l’essenza del pensiero filosofico e spirituale cinese, il principio primo che regola l’ordine e l’armonia del mondo secondo il continuo fluire di Ying e Yang, l’alternanza di forze opposte e complementari. Tutto è legato al concetto di Dao, anche ciò che mangiamo: la cucina cinese deve raggiungere l’equilibrio dei sapori e delle consistenze, far meditare sul cibo, sul tempo e sull’atto del suo consumo, deve saper creare cultura e piacevolezza. Un Lieto Stare in armonia di sensi.”

 Qualche info:

Dao

Viale Jonio, 328/330 – 00141 Roma

tel. 06 8719 7573

www.daorestaurant.it

Ristorante: aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 23.00

Dim Sum Bar: aperto tutti i giorni a partire dalle ore 18.00

 

 

 

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