Prodotti locali, filiera etica, e un approccio consapevole alla pizza romana, è il credo del giovane 24enne Gabriele Santini, laurea in turismo enogastronomico a Tor Vergata nel 2024, che porta nel quartiere Appio Latino la tradizione di quattro generazioni di ristorazione a Velletri, reinterpretata con brio sulle sue pizze e nei suoi fritti che raccontano identità e memorie da Santini Pizzeria Romana.
Siamo in via Francesco Valesio di fronte al mercato rionale dell’Alberone, dove molti banchi provengono da Velletri, zona storicamente vocata all’agricoltura. Una zona scelta per sottolineare il progetto che nasce con l’intento di trasferire a Roma il racconto del territorio attraverso i prodotti artigianali e la pizza, mantenendo un forte legame con la famiglia e con i piccoli produttori locali.
L’ambiente di Santini Pizzeria Romana, molto piacevole e curato, richiama la ristorazione classica, con mise en place con doppia forchetta, coltello e tovaglioli di stoffa, mentre gli spazi sono stati progettati per separare le diverse aree funzionali. All’ingresso si trova la torrefazione e il luccicante bancone bar, a sinistra la prima sala dedicata all’enoteca con i primi tavoli, mentre proseguendo a destra si raggiunge la pizzeria e la cucina dei fritti passando difronte al cuore della pizzeria, un meraviglioso forno combinato legna e gas, sospeso da terra, un’astronave che attira l’attenzione di tutti.
Il team di questa pizzeria è giovane e attento, con membri under 25, e il locale, dai colori chiari e rilassanti, gode anche di un ampio dehors attivo da maggio a settembre.
Una fiolosofia moderna, filiera etica e sostenibile pensando anche al recupero
La filosofia di Santini Pizzeria Romana è chiara: utilizzare una filiera etica e sostenibile, pensando anche al recupero. Infatti gran parte dei prodotti proviene da piccoli fornitori di Velletri con norcini e agricoltori locali che producono salumi e verdure secondo le esigenze della pizzeria, mentre il mercato rionale permette l’inserimento di fuori menu stagionali in base alla disponibilità dei prodotti freschi. La pasta all’uovo, come fettuccine, pappardelle e tonnarelli, viene prodotta interamente dal nonno a Velletri. Infine, come sopradetto, una particolare attenzione viene riservata al recupero, che tradotto in fatti concreti, è l’utilizzo del pane invenduto dei forni di Velletri che diventa l’ottima panatura per i fritti.
Menu e specialità, da Santini Pizzeria Romana stagionalità per pizza romana, tranci e croccanti fritti
Il menu ruota intorno ad una buona pizza romana, ai tranci e ai croccanti fritti, con una proposta stagionale che cambia seguendo disponibilità e materie prime del territorio. Le pizze signature raccontano il legame con Velletri e con la memoria familiare di Santini, creando un menu che va dalla pizza Crostino con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, prosciutto cotto affumicato dell’Antica Norcineria De Angelis e Pasubio stravecchio, alla Cicoria e Guanciale con cicoria selvatica delle Meraviglie della Terra e guanciale affumicato Santoro.
Più contemporanee sono le pizze come la Super Fiori, Stracciata e Alici, giocata sulle diverse lavorazioni della zucchina con alici di Cetara e pane croccante al limone, oppure la Crema di Scampi, omaggio al ristorante di famiglia di Velletri e alla cucina del nonno Francesco. C’è poi Ode al Pomodoro, pizza costruita attorno a un lungo lavoro sul sugo di pomodoro San Marzano e pachino, simbolo di un ricordo personale dello chef. Completano l’offerta i tranci, come la Torta Rustica con impasto brisée al pecorino romano e l’ Erba Pazza di Velletri con ricotta di bufala e mayo al pomodoro secco.
Anche i fritti raccontano una cucina di memoria e tecnica partendo dalla sfera di Fettuccine Burro e Salvia preparate con pasta fatta a mano dal nonno, al Cannellone Parmigiana con melanzane delle Meraviglie della Terra, fino al Pulled di pollo e peperoni cotto a bassa temperatura con salsa barbecue home made e cremoso di salsa romesco.
Interessanti anche i dolci deve spiccano il Tiramisù con biscotti Gentilini e caffè Santini tostato internamente, e il Trancio dolce di pizza in teglia aromatizzato al caffè con namelaka al cioccolato bianco, mandorle e albicocche candite.
Infine la carta dei vini, curata dalla sorella sommelier di Gabriele, che comprende circa quaranta etichette italiane, con un focus sulle piccole cantine di Velletri. Le birre disponibili includono classici alla spina e birre artigianali in bottiglia e lattina, pensate anche per un pubblico giovane e attento alle produzioni locali.
Qualche info:
Santini Pizzeria Romana
Via Francesco Valesio, 15/23 – Roma
Tel. 06 540 4906
aperta tutti i giorni dalle 19:00 alle 23:30