Ricetta dello chef Marco Claroni dell’ Hosteria dell’Orologio di Fiumicino

 

Ingredienti per 4 persone

4 CARCIOFI

300 G FILETTO DI PALAMITA

100 G DI ACCIUGHE SOTT’OLIO

OLIO EVO

SALE

ACETO

MENTA 1 MAZZETTO

50 G PISTACCHI

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

Mondare il carciofo accuratamente, togliendone i gambi che serviranno per la salsa. Far rosolare i carciofi in abbondante olio, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, salare e portare a cottura.

Preparare la salsa di acciughe frullando le suddette con olio e aceto.

Tritare al coltello la menta, porla in una ciotola e aggiungere l’olio.

Tagliare la palamita a dadini, condirla con olio e sale e con essa riempire il carciofo precedentemente svuotato.

Scottare il carciofo da entrambi i lati e metterlo in forno a 180° per qualche secondo, facendo attenzione a non cuocere troppo la palamita.

Frullare i gambi dei carciofi fino ad ottenere una salsa e aggiustare di sale.

Montare il piatto.