Che per cucinare il pesce ci volessero materie prime di ottima qualità e di ineccepibile freschezza, molta calma, cotture bevi , nessuna manipolazione artificiosa, padelle e coltelli da chef questo lo sapevo, ma che si dovesse avere anche orecchio questo mi è giunto nuovo! A spiegarmelo è stato un grande cuoco (è stato lui a…
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Carciofo ripieno di crudo e cotto di palamita, salsa di acciughe e battuto di menta
Ricetta dello chef Marco Claroni dell’ Hosteria dell’Orologio di Fiumicino Ingredienti per 4 persone 4 CARCIOFI 300 G FILETTO DI PALAMITA 100 G DI ACCIUGHE SOTT’OLIO OLIO EVO SALE ACETO MENTA 1 MAZZETTO 50 G PISTACCHI MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO Mondare il carciofo accuratamente, togliendone i gambi che serviranno per la salsa….