Se vi piace più la sostanza che l’apparenza dei posti fighettini, nel quartiere Prati a Roma, c’è una vera chicca dove trovare il salmone selvaggio non affumicato ma lavorato “in casa” con zucchero, miele e sale per poi essere aromatizzato, o cotto a puntino nelle varie proposte. Dove trovare le insalate russe più buone in assoluto della capitale ( le ricette sono quelle della famiglia della moglie del proprietario), dove trovare la vodka oltre ai vini di qualità, dove gli gnocchi sono fatti a mano e il pesce nel sugo è “abbondante”. Dove le alici marinate rasentano la perfezione, dove i moscardini e le alici fritte si mangiano con gusto e piacere, dove lo zabaione, fatto come una volta e servito con le lingue di gatto, diventa indimenticabile per la sua bontà! Questa sintesi sul tripudio di golosità e sostanza si chiama Le Onde, trattoria del mare.

Le Onde è il nuovo progetto gastronomico che unisce due professionalità, quella dell’imprenditore della ristorazione Fabrizio Colonna e della moglie Tatiana Tataru che porta con sé l’expertise della tradizione del salmone nella cucina dell’est europea, concretizzatasi nel passato con il progetto della “Salmoneria Siberiana”. Dalla loro esperienza nasce “Le Onde” dove è tassativo l’uso di base di una materia prima scelta e freschissima. Oltre ai piatti classici di pesce, come gli Spaghetti alle vongole veraci o il Risotto ai frutti di mare, si è  ampliata l’offerta con alcuni classici della cucina romana con elementi di pesce come la “Cacio e pepe con il polpo” e la “Carbonara di mare”. Dalla Sicilia arriva la ricetta degli  “Spaghetti alla siciliana” con dadolata di filetto di tonno pinna gialla, olive taggiasche, capperi, pistacchi, pomodorini secchi e agrumi, una vera delizia. Interessante anche la più semplice Calamarata cozze e pecorino con pomodorini. Non mancano i primi della tradizione romana e quelli “di terra” come la Carbonara ‘nduja e stracciatella, o quella con la cipolla caramellata di Tropea.

A questo si aggiungono le fritture di pesce di altissimo livello, frutto anche della scelta di particolari mix di farine che aiutano ed esaltano il prodotto senza appesantirlo, e i crudi che spaziano dalle tartare alle ostriche. Oltre alle alici marinate in casa dopo essere state correttamente abbattute, si apre l’ampio capitolo dei salmoni, venduti anche da portar via. Tutti lavorati dal fresco norvegese di prima scelta, sostituito da giugno a settembre da quello pescato, e marinati in quattro diverse modalità, agli agrumi, all’aneto, al gin con bacche di ginepro e pepe rosa e al whisky. Tutti trattati con accurati dosaggi di sale e zucchero secondo la tradizione della salmoneria siberiana, niente affumicature, ma solo marinatura per esaltarne il sapore.

Altra chicca gastronomica di questo locale è l’interessante Insalata Russa realizzata secondo la ricetta originale. Tre le versioni, l’insalata Mimosa costruita a strati col giallo d’uovo grattugiato sulla superficie, da servire accompagnata dallo sgombro affumicato, al posto della classica aringa, la Classica con salmone e gamberi, e la Shuba dove le barbabietole rosse ne colorano la superficie e i filetti di aringa affumicata le danno un sapore eccezionale.

Tra i secondi notevole il salmone cotto al forno con miele e sale, ma troviamo anche i Calamari alla griglia o ripieni agli agrumi e patate serviti su vellutata di zucchine, il Filetto di salmone in crosta di pistacchio con zucchine, la Tagliata di tonno ai tre sesami, l’Hamburger di tonno pinna gialla con patate al forno, il Filetto di orata in crosta di patate o zucchine. Per chi non ama il pesce ci sono anche proposte di terra sia tra i primi che tra i secondi.

Per concludere, tra i vari dolci, è veramente imperdibile lo zabaione al marsala home made accompagnato dalle lingue di gatto, un tuffo nella memoria che sicuramente vi piacerà.

Qualche info:

Le Onde trattoria del mare

via Costantini Morin 38/40/42 Roma

tel 366 254 3064

Sempre aperto tutti i giorni dalle 11.30 alle 15.30 e dalle 18.00 alle 22.30; il giovedi solo a pranzo