Già dal nome si comprende l’identità di questo ristorante e la sua filosofia, l’amore per il mare. Perché “Amare” anche se in Prati, ci fa sentire la brezza marina, i sapori e i profumi ricchi di salsedine, puntando tutto sulla grande materia prima proveniente dal litorale laziale. Qui i must sono i grandi classici della cucina di mare mediterranea, insieme ai piatti romani rivisitati in chiave marina e a quelli trendy dal tocco internazionale.

Sono i giovani patron, e cugini, Fausto Milillo (classe ‘87) e Sergio Galletti (Classe ’96), che hanno ereditato questa proprietà dal nonno, una volta negozio e laboratorio di ceramiche d’arte, a conoscere bene la materia prima per farla trasformare nel migliore dei modi, senza stravolgerla. La loro è una conoscenza approfondita visto che vengono da una famiglia di ristoratori che hanno sempre avuto il mare e la cucina di pesce come filo conduttore.

Il menu di “Amare” vuole essere di facile comprensione per tutti spaziando tra grandi classici e piatti più moderni e di tendenza. In cucina lo chef Paolo Pignoli (classi ’81), con tante esperienze pregresse, da valorizzare la grande materia prima del litorale laziale, come i totanetti del mar Tirreno, le alici e i calamari di Terracina, i gamberi rosa di Ponza e di Terracina, e tanto altro. Poi ovviamente anche il pescato da tutta Italia e grandi eccellenze estere come spigola, branzino, aragosta, astice, capesante e tutto il resto, in base al fresco del giorno da scegliere anche al banco a vista all’entrata.

Il menu, dai grandi classici a quelli rivisitati in chiave marina

Le proposte di “Amare” spaziano dagli Gnocchetti di patate fatte a mano al sugo di polipetti, pomodoro rosso del Gargano, olive taggiasche e capperi ai Totanetti di Paranza del mar Tirreno laziale, e la Frittura di calamaretti e Gamberi rosa di Ponza. Poi lo Strudel di spigola croccante con curry, carciofi e crema di porro, il Branzino al forno con patate di Avezzano e Datterini, capperi e olive taggiasche. Nel menu la romanità è centrale, con rivisitazioni di grandi classici in chiave marina, comei Tonnarelli artigianali cacio e pepe con Pecorino Coccia Nera e crudo di gamberi viola di Terracina e lime, o il Fritto di mare alla romana con polpette di tonno, supplì con le cozze e dell’ottimo baccalà pastellato. Presenti anche i grandi classici della cucina italiana di mare, come la Zuppa, gli Spaghetti con le vongole veraci o il Risotto agli scampi.

Il menu di “Amare” strizza l’occhio anche ad una cucina più internazionale con il Lobster Roll (pan brioche, polpa di astice, lattuga, salsa lobster, patate fresche di Avezzano a sfoglia fritte) e le Fish & Chips (filetto di baccalà in pastella con patate fresche di Avezzano e sfoglia fritte). Interessante il capitolo composto dai crudi e dalle tartare a partire dal Gran Crudo con pescato locale, a ricercatezze più esotiche, come gli scampi Porcupine Bay del Mar d’Irlanda o il Salmone selvatico dell’Alaska, accanto ad una carta delle ostriche con diverse referenze e le ostriche del giorno.

Infine i dessert di “Amare” che sono tutti fatti in casa. Tra i più golosi il Cannolo croccante alla mandorle con ricotta di pecora e frutti di bosco, e il Semifreddo al miele con croccante agli anacardi e ananas sciroppata.

L’apertitivo di Amare tra bites, ostriche, gin e bollicine

In via Cicerone 61, una traversa di via Cola di Rienzo, nel cuore del quartiere Parti a due passi dalla Basilica di San Pietro, la brezza marina con i suoi profumi comincia a soffiare da “Amare” dal momento dell’aperitivo. Da gustare al bancone, o sulla piccola terrazza, propone un’interessante selezione di ostriche, piatti della cucina e crudi, accompagnati da una drink list a tema con una buona selezione di gin marini.

“Amare” propone una carta appositamente studiata per un pre-cena diverso connotandosi come Gin & Oyster Club. Abbiamo così gli Amare Bites, per assaporare il mare in un morso come il Riso Japan croccante con tartare di salmone selvatico, bbq e burrata, le Polpettine di tonno con crema di ceci, i Crostini di alici fresche del Tirreno disidratate, cipolla di Tropea agrodolce e datterini, la Polentina alla marinara,  e la già citata Carta delle Ostriche. Imperdibile il drink pairing dove spicca una gin list interessante, con referenze originali legate al mondo marino, come il  Gin Ponza, il Gin Formentera e il Gin Etsu Ocean Pacific Water, oltre ai grandi classici dell’aperitivo. Ben strutturata anche la carta dei vini e delle bollicine con tanto spazio all’Italia con qualche incursione estera per eccellenze e chicche come Cremant, Champagne, Cava Spagnola e altre.

“Amare” è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena, ad eccezione del lunedì (aperto solo a cena), mentre la  domenica solo a pranzo quando c’è la formula de “Il Pranzo della Domenica”, che include 3 bites del giorno, una parmigiana di baccalà, una linguina all’astice e un dolce (Euro 45). Presenti anche tre combo lunch infrasettimanali con due bites più il primo del giorno (Euro 20), due bites più un lobster roll (Euro 30) o due assaggi bites con un astice alla griglia (Euro 40).

IL LOCALE

Entrando da “Amare” si scoprono tre ambienti moderni dai colori del mare, tutti comunicanti tra loro. Il primo spazio è quello grande appena si entra con bei tavoli e tovaglie blu,  il secondo più intimo di fronte alla cucina a vista dietro ad una bella vetrata con logo, e un terzo sopra, dove c’è una sorta di piccolo privè che ricorda un po’ gli interni eleganti di un barca, con tavolo in legno e pochi posti. Da qui si accede ad una terrazza aperta anche in inverno gra zie alla copertura e alle stufe calorifere, una vera rarità per un ristorante a Prati. All’ingresso un piacevole dehor su strada, abilmente separato con da pannelli in ferro grigio, mentre all’interno qualche accenno al vecchio negozio con le ceramiche inserite ne piani di alcuni  tavolini e le vele lungo le scale,

Dunque “Amare” è un locale dalla forte anima marina, di grande carattere, ideale per momenti diversi tra loro, da una cena romantica a un pranzo in famiglia, da un aperitivo tra amici alle cene e pranzi di lavoro.

Qualche info:

AMARE

Via Cicerone 61, Roma (Prati)

aperto tutti giorni

12.30-14.30 / 19.00-22.00

T.+39.0632651956

amareristoranteroma.com