Lion seafood, wine & cocktails, qui la cucina cosmopolita di Francesco Apreda racconta il mare

E’ un matrimonio perfetto quello tra una cucina dal tocco originale, con sapori e profumi delle nostre coste, e il design moderno, curato e raffinato, che lo rende un locale cosmopolita. Il “Lion seafood, wine & cocktails” porta i sapori del Mediterraneo a due passi da Piazza Navona, grazie all’impronta di Francesco Apreda (Chef Ambassador del Gruppo Tridente Collection), che ha affidato il format  al giovane, ma talentuoso, chef Luca Ludovici. A completare la squadra  è stato chiamato anche Antonio De Meo, noto bartender che per Lion ha creato una mixology che spazia tra i grandi classici e le nuove tendenze, affiancata da una carta dei vini che annovera una selezione di interessanti etichette italiane e oltreconfine, con una particolare attenzione al mondo sparkle, con maison di Champagne e un’accurata selezione di bollicine italiane da Franciacorta a Trento, passando per Altalanga, Trento e Prosecco.

 

Un luogo elegante dove l’architetto Daniela Colli ha creato scenografiche strutture circolari in ottone che fanno risaltare il rosso e il color ottanio delle sedute in velluto, mentre a del micro mosaico bianco e blu è stato affidato il compito di ricoprire due colonne portanti ai lati del lungo bancone, cuore pulsante che percorre tutto il locale.

 

Lion è il luogo ideale per una cena intima e raffinata ma anche per un pranzo tra amici informale ma di qualità. Per il turista che vuole regalarsi un’esperienza gastronomica per scoprire una cucina mediterranea non priva di tocchi internazionali dovuti ai numerosi viaggi dello chef Apreda. Per chi non rinuncia all’aperitivo o al drink dopo cena in un ambiente di sicuro fascino (tanto da essere inserito nella short list del prestigioso Restaurant & Bar Design Awards, nella categoria Europe Restaurant e Colour 2019).

 

Il menu, diverso per il lanch dal dinner, porge particolare attenzione al mondo gluten free, con una proposta al 90% senza glutine, dolci compresi, e accontenta anche chi predilige il vegan con una sezione di Alghe Vegane, che combina il gusto vegetariano e vegano con il sapore del mare sprigionato dalle alghe.

Per una pausa pranzo rapida e healthy, a seconda delle proprie esigenze, le proposte a la carte ricadono su piatti della tradizione rivisitati in chiave contemporanea, senza dimenticare la possibilità di scegliere tra le quattro gustose e abbordabili proposte lunch, dedicate rispettivamente ai crostacei con Frullato di San Marzano con Polpa di Granchio e Tonnarelli, Cacio Pepe con  Gobbetti; alle conchiglie con le Casarecce alle vongole e zucchine, e allo Sgombro al Limone, Telline e Funghi; ai tentacoli con la Catalana di Polpo e gli  Gnocchetti di Patate con Moscardini; alle alghe con l’Insalata alle Alghe, la Parmigiana Vegana, Melanzana e Lattuga di Mare.

 

Il mare è al centro di tutta la proposta che si basa su una materia prima di altissima qualità, e una cucina in grado di esaltarla a tutte le ore della giornata partendo dalla selezione di ostriche servite Salsa di Soia e Frutto della Passione, Rabarbaro e Pepe di Malagetta, o Aceto di Lamponi e Cipollotto Rosso.

Sfiziose le tapas a base di uova di pesce che vedono in menu 10 gr di caviale con Blinis e Panna Acida, un Crostino Integrale, Burro e Bottarga di Tonno, un Mini Panino, Salmone Affumicato e le sue Uova, la Tigella, Ricciola e Caviale, la Polenta Soffiata con Mantecato di Baccalà e Tobiko, la Schiacciata di Patate, Misticanza e Uova di Trota.

 

I crostacei vengono declinati in piatti come l’ottimo Carpaccio di Gamberi Rossi, Nduja e Mozzarella, nei Vermicelli di Soia al Sugo di Ricciola e Gobbetti, nella profumata Pasta e Patate con Astice e Curry, nel Merluzzo in Guazzetto Freddo di Granchietti di Scoglio.

Le “conchiglie” trovano lo sprint con il Crudo di Capesante, Cannellini e Tartufo, l’ Impepata di Cozze con Lemon Gras e Sesamo, con gli Spaghettini alle Vongole, Verdoni e Fiori di Zucchina, melle Guancette di Coda di Rospo in Guazzetto di Telline.

Tornano “i Tentacoli” anche per il dinner con l’ Insalata di Seppia e Asparagi al Limone, gli Gnocchetti di Patate ai Totanetti, Piselli e Guanciale, i Tagliolini ai Moscardini e Olive di Gaeta, il Polpo Fritto, Semi e Radici, mentre “le alghe” trovano spazio in uleriori proposte come la Misticanza Romana alle Alghe, Sesamo e Peperoncino, i Capellini Aglio Olio Peperoncino e Alga Nori, la Vellutata di Cipolle, Funghi e Tempura di Alghe Secche.

 

Completano l’opera dessert golosi e mai banali, realizzati ogni giorno in base all’ispirazione dello chef (ottima la sfera di babà con glassatura all’albicocca!)

Interessante la lista dei cocktail che spaziano dai grandi classici a quelli di tendenza, passando per le rivisitazioni d’autore con un ‘divertissment’ di abbinamenti, estro e tecnica da parte di Antonio De Meo. Fantastica la sua proposta “Forgotten” con i cocktail di cui si sono perse le tracce e interessanti i signature, dedicati alle arti e ispirati alle bellezze artistiche romane che circondano il Lion. Come il “Ponentino” con il quale Antonio ha voluto omaggiare con Rye Whiskey, Vino Passito, Miele di Api Nere e Legno di Faggio Bruciato, la chiesa di Sant’Ivo alla Sapienza, abbinandolo all’architettura. Tra le varie proposte, anche un omaggio anche alla fontana dei 4 fiumi di piazza Navona con il “Poseidon” a base di Gin, Liquore alle Ciliegie, Masala Chai, e Bitter al Rooibos, e al marchese del Grillo con il “Sor marchè” a base di Vino Rosso, HTheoria Procrastination, Lemon, Zucchero ed Essenza di Fumo.

Infine una carta dei vini in grado di soddisfare e sorprendere l’appassionato. Molta Italia, ovviamente, ma non mancano le sorprese di oltre confine. Grandi aziende, ma spazio anche a piccoli produttori con vere chicche tutte da scoprire. Particolare attenzione al mondo sparkle, con maison di Champagne e un’accurata selezione di bollicine italiane: da Franciacorta a Trento, passando Altalanga, Trento e Prosecco. Interessanti le proposte al calice.

Qualche info:

LIÒN – SEAFOOD WINE COCKTAILS

Largo della Sapienza, 1 – Roma

Tel. +39 06 81157070

Aperto tutti i giorni dalle ore 11.00 alle 02.00

https://www.lionroma.it

info@lionroma.it

 

 

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