A Firenze, se si bussa alla porta di servizio di una cucina, può anche capitare che ad aprire sia un due stelle Michelin!!! Marco Stabile e la sua”Ora d’aria“…
Mese: Maggio 2014
Focaccia con fiori di zucca, ricotta di bufala e semi di nigella
A tutte noi quando dobbiamo impastare a mano qualche cosa vengono i sudori freddi. Pensiamo che sia difficile, se non impossibile, che l’impasto una volta pronto non crescerà o che diventerà una suola di scarpa una volta cotto. Bene, questo lo credevo anche io prima di provare questa ricetta….provare per credere…risulterà soffice soffice con una…
Brunch di primavera con Kaba Corapi
Ho conosciuto Kaba Corapi ad un corso di cucina dove lei, tra un sorriso e l’altro, ci ha raccontato per filo e per segno come allestire un brunch per una domenica mattina di primavera con gli amici. Non la solita solfa, ovvero quello che potremmo mettere in tavola noi sciure romane, ma una vera e…
Mezzi paccheri con baccalà su vellutata di ceci e timo
Ricetta dell’executive chef Gracian Daniele Tagliare i pomodori datterini a metà, disporli su un foglio di carta forno dentro una teglia e condirli con sale, un pizzico di zucchero di canna, olio di oliva. Infornare a 90° per circa 2 ore e poi tenere da parte. Lessare i ceci in abbondante acqua senza sale, una…
Carciofo ripieno di crudo e cotto di palamita, salsa di acciughe e battuto di menta
Ricetta dello chef Marco Claroni dell’ Hosteria dell’Orologio di Fiumicino Ingredienti per 4 persone 4 CARCIOFI 300 G FILETTO DI PALAMITA 100 G DI ACCIUGHE SOTT’OLIO OLIO EVO SALE ACETO MENTA 1 MAZZETTO 50 G PISTACCHI MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO Mondare il carciofo accuratamente, togliendone i gambi che serviranno per la salsa….