Il loro menu va di pari passo con ciò che il peschereccio di fiducia porta a terra in base alle stagioni del pescato, per celebrare il meglio del pesce fresco accompagnato dal buon vino delle quasi 100 etichette in carta. Dalle delicate note del crudo agli audaci ritmi dei piatti principali, da Salotto Valadier ogni boccone ha in se i sapori iodati del mare, da gustare in un ambiente ricco della raffinata semplicità propria dell’eleganza di altri tempi.
Su via della Torre Clementina a Fiumicino, il locale dall’impronta vintage di Francesca Carli, del marito Andrea Ragno e del fratello di lei Matteo Capoteca (già proprietari di Azul sulla spiaggia), ci regala l’atmosfera e il calore del salotto di una casa vintage, rassicurante ed accogliente. Siamo all’interno di un palazzo storico del Borgo del Valadier, di fronte al lungo molo dove attraccano i pescherecci, e dove, da poco più di un anno, ha preso vita questo locale dove sedersi e mangiarci è un piacere.
Due ingressi, uno su via di Torre Clementina e l’altro su via degli Orti, un elegante dehors prima delle due sale interne, la prima in cui è stata recuperato l’originale muro del palazzo in pietra di fine Ottocento, la seconda dominata dal bancone del bar, ideale per il dopocena. La mise en place ricorda quella di tanti anni fa, con le candele sui tavoli, lampadari e complementi d’arredo che contribuiscono all’unicità di ogni spazio, tovagliati e stoviglie vintage, quasi tutti diversi gli uni dagli altri. Un arredo cercato e comprato nei mercatini, o recuperato da privati, con un risultato che dona alle sale eleganza e armonia.
Il menu di Salotto Valdier
Sfogliando il menu di Salotto Valadier, che porta la firma di Simone Chindamo con al suo fianco ai fornelli Davide Leone, troviamo una proposta essenziale e pulita con un grande rispetto della materia prima sempre freschissima. A questo si aggiungono interessanti fuori menu, oltre ad un degustazione di 7 portate (a 75€).
Il menu di Salotto Valadier si apre con piatti come Polpo su vellutata grezza di ceci al lime e rosmarino, il Pescato locale panato con crema di cavolo romanesco, taralli e mandorle tostate, e ancora i Crudi locali e le Ostriche. Insolita, ma buona, la Trippa di seppia impanata e fritta su crema di cacio e pepe, eccellente il Baccalà affumicato a freddo con acqua di pomodoro e melanzane alla scapece. Da non perdere il fritto di seppia e carciofi tagliato fino fino, golose le polpettine di pescato con mayo agli agrumi.
Si prosegue con i primi, dall’immancabile Spaghetto alle vongole alla Fettuccina al nero di seppia, o il Risotto con assoluto di gambero rosso, salsa di datterino arrosto e crumble al cacao, o ancora la Pasta e ceci con la triglia. Infine, se da Salotto Valadier arrivano i ricci freschi, diventa imperdibile lo Spaghetto ai ricci con bottarga di loro produzione.
Nei secondi ancora risalto al Pescato fresco che arriva ogni giorno, nel rispetto della stagionalità e dei capricci del mare, da gustare anche nella proposta della Grigliata del Salotto. Tra le varie proposte ottima la Ricciola alla mediterranea con olive, capperi, origano, cipolla in agrodolce e, ovviamente, pomodoro, e il fritto, goloso e leggero.
Si chiude con i dolci realizzati da chef Chindamu. Dalla Tartelletta con crema pasticciera al fondente, nocciola tostata, namelaka al cioccolato bianco e gelé al lampone, alla Cheesecake al caramello salato cremoso servita in adorabili tazze da te, al Tiramisù fino alle crostate.
Il tutto accompagnato dall’offerta enologica curata da Francesca Carli, una cantina che si fregia di bottiglie “must have” e referenze meno note tutte da scoprire, guidati dalle sue competenze di sommelier professionista.
Qualche info:
Salotto Valadier
Via della Torre Clementina 90, Fiumicino
Tel. 06 5710 3917
Sempre aperto