Da oggi l’abbinamento pizza e bollicine arriva anche a San Giovanni, con la pizza napoletana contemporanea di Sant’Isidoro. Con una grande rivoluzione nel panorama della pizza a Roma, il Gruppo Pizza & Bolle ha acquisito l’ormai famoso “Sbanco” in via Siria 1, nel cuore del quartiere Appio Latino, facendola diventare una nuova sede di Sant’Isidoro, tutta dedicata alla pizza napoletana contemporanea.
Una nuova apertura che si affianca a quella già esistente nel quartiere Prati (in via Oslavia 41) e fa salire il Gruppo ad un totale di cinque pizzerie nella Capitale: i due Sant’Isidoro già citati (pizza napoletana), San Martino in zona Ostiense (pizza romana) e i due San Biagio a Prati e all’Eur (pizza in teglia), per esplorare il mondo della pizza a 360 gradi mappando la capitale.
Cosa cambia e cosa no
Il nuovo Sant’Isidoro manterrà la squadra presente da Sbanco, sia in sala che in cucina. Gli impasti ovviamente saranno i medesimi di Sant’Isidoro a Prati e la mano quella del pizzaiolo napoletano del Gruppo Pizza & Bolle, Giovanni Nesi che ha creato una pizza napoletana contemporanea, con una miscela di 4 farine nobili diverse provenienti da grani antichi. Una pizza con il cornicione ben pronunciato, ma con un impasto che la rende leggera come una nuvola senza tralasciare un accenno crunch del bordo.
Anche gli interni non saranno stravolti ma a personalizzare l’ambiente ci sarà la grande ed elegante bottigliera, icona di tutte le pizzerie Pizza & Bolle, che ospiterà le tante bottiglie presenti nella cantina del gruppo con una carta di Champagne, Franciacorta, Trento DOC, altre Cuvée pregiate e interessanti Rifermentati. (In tutte le pizzerie del Gruppo Pizza & Bolle ci sono circa 150 referenze in carta, non a caso il Gruppo si è nel aggiudicato il “Premio miglior Carta delle Bevande” nella Guida Pizzerie d’Italia 2025 firmata Gambero Rosso).
Il menu di Sant’Isidoro a San Giovanni
E’ il caso di dire “menu vincente non si cambia”. Il menu delle pizze e dei fritti di Sant’Isidoro a San Giovanni sarà il medesimo di Sant’Isidoro a Prati, una carta con rotazione stagionale, dove si fanno notare i grandi must di Pizza & Bolle, come la Tre Pomodori + 1 (pomodoro dry, pomodoro semisecco frollato, pomodoro paccatella gialla, ristretto di pomodoro homemade, topping di crema al basilico), o la Capricciosa (uovo semisodo, polvere di olive taggiasche homemade, carciofo Agnoni alla giudia, fiordilatte dei Monti Lattari, crema di carciofi, Pomodoro San Marzano DOP, prosciutto crudo di Parma). Poi ci sono gli interessanti tranci in doppia cottura (prima fritti e poi al forno), da poco entrati nel menu.
Tra i fritti spiccano il Baccalà con crema al nero di seppia; la Frittatina classica napoletana; il Supplì(riso Acquerello, sugo con pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte di Agerola, pangrattato homemade), per un risultato di un quasi un risotto fritto, con panatura croccante e cuore cremoso.
Anche in questo Sant’Isidoro c’è il menu degustazione, sempre molto richiesto nell’altra sede, un percorso con spicchi di pizza e fritti in abbinamento a calici di vino e bollicine. E anche qui tutti i topping delle pizze e i ripieni dei fritti sono creati, studiati e bilanciati dallo chef Francesco Azzaretto, attraverso un dialogo costante e attento con Riccardo Squillace, uno dei soci del Gruppo, gastronomo di grande esperienza, selezionatore di materie prime, sommelier e Cavaliere dello Champagne, che si è anche occupato della costruzione della carta beverage.
Qualche info:
SANT’ISIDORO – PIZZA & BOLLE
via Oslavia 41, Roma (Prati)
via Siria 1, Roma (Appio Latino)
SAN MARTINO – PIZZA & BOLLE
Lungotevere di Pietra Papa 201, Roma (Ostiense)
SAN BIAGIO – PIZZA & BOLLE
via Oslavia 39 E,Roma (Prati) viale Europa 15, Roma (Eur)