Reserva è un sogno sudamericano nel centro di Roma, un contesto conviviale e allegro in pieno stile latino americano aperto a tutti. A Campo dei Fiori, in via del Pellegrino, l’atmosfera è accogliente, vibrante e rilassata grazie anche agli appuntamenti di musica live che ben convivono con la cucina dello chef brasiliano Paulo Ricardo Aires, nata da una lunga ricerca fatta tra Londra, Barcellona, Milano e Parigi per scorgere le tendenze del settore gastronomico con uno stile sudamericano che da Reserva omaggia tutto il Sud America. Perù, Argentina, Ecuador e Brasile qui si fondono in un menu che offre al cliente un’esperienza totalizzante, grazie anche all’utilizzo di materie prime quali l’amido, per preparare il Rão de queijo, pane tipico del Brasile ma anche il recoto, dal Perù.
Le portate del menu di Reserva spaziano dai tacos con ripieno di pollo e jalapeno, o vegetariano con verza, o con maiale, guacamole e lime, fino ai colorati piatti para compartir. Una ricetta che porta la firma Reserva by Chef Aires è quella dei gamberi al maracuja con tapioca croccante, salsa birra e lime, mentre dal Perù arriva la ceviche di spigola, o in versione vegetariana. Piatti che lo chef racconta personalmente ai clienti, rendendo ancor più viva la sala.
Le portate principali si aprono con un piatto della vera tradizione brasiliana, la Moqueca di gamberi con latte di cocco e riso bianco, dendè e cipollotto che lo chef ha reso perfetto per tutti i palati, smorzando con maestria il caratteristico gusto spinto. Si prosegue con i Tagliolini al ragù di picanha, guazzetto giallo di spigola impreziosito però dall’Aji Amarillo peruviano e bistecca di cavolfiore. Non sarà sudamericano, ma merita una menzione l’Hamburger Reserva che ha conquistato tanti clienti. Un hamburger di manzo da 200 gr con cheddar, cipolla caramellata, pomodoro, bacon e insalata. L’ottima materia prima si prende tutta la scena, mentre le salse di accompagnamento fatte in casa rendono unico il piatto.
Da Reserva spiccano anche tagli di carne pregiata cotti alla griglia, che cuoce dall’alto fino a 800 gradi caramellizzando la carne alla perfezione senza carbone o fumi. A queste si aggiungono gli spiedini di pollo, il manzo marinato in anticucho, gli asparagi e, per chi ama osare nel gusto, il cuore di pollo al rosmarino (un vero bestseller di Reserva), tutti piatti cotti con il carbone giapponese Binchotan. I dolci poi sono golosissimi con i churros con dulce de leche, i brownies con mousse al cocco e l’ananas caramellata panna e cannella.
A pranzo il menu di Reserva cambia ogni giorno con una proposta più smart per chi lavora in ufficio e cerca una pausa pranzo veloce, ma anche per chi è di passaggio per le vie del centro. Il menu quindi si colora di piatti da light lunch come paste e insalate.
Reserva è anche il posto ideale per un buon drink sorseggiato al bellissimo bancone che accoglie all’ingresso. Qui infatti è possibile farsi sorprendere da ottimi cocktail a base di rum, pisco o i grandi classici. Ma anche dalla birra brasiliana Skol oltre a bollicine italiane e francesi, vini bianchi e rossi in mescita e circa 80 etichette in carta in abbinamento a nachos con guacamole, bolinho di picanha filante o di ricotta con spinaci, yogurt e menta.
Il momento aperitivo, ogni giorno a partire dalle 17.30, si può comodamente godere seduti sugli sgabelli in velluto verde immersi in un ambiente suggestivo e colorato.
Con il calar del sole Reserva si illumina di luci soffuse, attraverso le grandi lampade che scendono dal soffitto tra tavoli rialzati e comodi divanetti, e l’atmosfera si fa più intima.
Qualche info:
Reserva
Via del Pellegrino, 163 – Roma
Tel. 0668135564
Apertura dal lunedì alla domenica dalle 12:00 a mezzanotte