Da una delle terrazze dell’Hotel Capo D’Africa nel vibrante e suggestivo Rione Celio a Roma, sembra di toccare con una mano l’affasciante Fortezza medievale del Monastero dei Santi Quattro Coronati, mentre da un’altra si ammira il tramonto con lo sfondo del Colosseo. In questa suggestiva location troviamo “Le Terrazze al Colosseo Restaurant & Lounge Bar”, dove Daniele Marzella, Executive Chef del gruppo Mchef, propone la sua cucina mediterranea, fresca, moderna e tecnologica, pensata per raccontare il territorio in modo fedele ma che, arricchita da tecnica, innovazione tecnologica e creatività, riesce a portare in tavola, e con lo stesso piglio, sia grandi classici, sia convincenti variazioni sul tema del sapore e della valorizzazione della materia prima.
Il nenu de “Le Terrazze al Colosseo” è così una summa dei piatti storici della struttura, di vari omaggi alla tradizione romana e di piatti creativi, tutti pensati sotto l’egida di una cucina identitaria e confortevole, con sapori autentici, mediterranei e contemporanei. La carta inizia con una sezione dedicata ai “Piatti della tradizione romana” con le immancabili Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia e Saltimbocca alla romana, per poi passare alla sezione di proposte d’ impronta mediterranea con la tecnologia al servizio del gusto e del sano nutrimento.
Questa annovera pietanze realizzate con ingredienti di alta qualità come la pasta di grano Senatore Cappelli, il pescato delle coste italiane, ortaggi e verdure dall’indibbia freschezza, formaggi del territorio laziale, tagli di carni pregiate ed eccellenze italiane. Ne sono un chiaro esempio tra gli antipasti la “Parmigiana di Melanzana laccata con aceto balsamico di Modena, coulis di pomodoro, spuma di parmigiano stravecchio”; il “Girello di vitello rosé cotto a 52°, pesto di pistacchio, caprino con perlage di tartufo nero”; il “Carpaccio di ombrina con punte di asparagi, gel al mandarino e sale al nero”. Tra i primi troviamo le “Linguine con Vongole, Lupini, Friggitelli e Bottarga di Muggine” e i “Paccheri ai tre pomodori con polvere di capperi burrata d’Andria e mandorle tostate”, ed un piatto storico della struttura, il “Risotto Colosseo”. Questo risotto, che sembra un quadro di Pollock, unisce idealmente e cromaticamente Roma e Milano, lì dove il riso scuro colorato dalla polvere di carbone rappresenta la notte e il giallo le tonalità calde della sera, i lampioni che si accendono. La preparazione attinge in parte alla tradizione milanese che lo chef ha scomposto realizzando uno zabaione allo zafferano e sostituendo il midollo con un fondo bruno realizzato con lo stinco di manzo, mentre le gocce di Pecorino sono un’immancabile citazione alla tradizione romana a tavola.
Interessante tra i secondi de “Le terrazze al Colosseo”, il “Millefoglie di manzo con robiola tre latti su radicchio brasato e demi-glacé al tartufo bianchetto”; la “Rosa di triglia di scoglio in guazzetto”; la “Guancia di Manzo stufata alla Vaccinara con Parmentier alle erbette e Purea di Asparagi”. Tra i dolci spicca il “Babà con crema allo Zabaione e Caramello salato fumé con Gelato di Ricotta”.
Le portate descrivono la grande esperienza dello chef riguardo la cucina mediterranea e un approccio al prodotto sapiente, che viene lavorato con nuovi metodi di cottura, tecniche tradizionali e innovative, geometrie e piglio cromatico. Una scelta che poggia sulla voglia di valorizzare al massimo la materia prima e di beneficiare delle sostanze nutritive di ognuna, accostando ingredienti e consistenze anche molto diverse e lontane tra loro, che nel piatto trovano insolite e convincenti alleanze.
L’accoglienza, sia delle due terrazze che della sala interna, è abilmente orchestrata dal giovane quanto competente Maître Sebastian Arbelaez e dal suo attento Staff, mentre l’accurata carta dei vini e della mixology è curata da Carreri S.R.L., realtà che dal 1992, forte di una filosofia tailor made, distribuisce prodotti top level su Roma e Provincia secondo i criteri di ricerca delle eccellenze, esclusività, qualità e massima attenzione.
Qualche info:
Le Terrazze al Colosseo
Restaurant & Lounge Bar at Rooftop
Hotel Capo d’Africa – Via Capo d’Africa, 54