Da Stocotto Bistrot  Roma ogni tipo di piatto, dalla carne alle verdure, dalla colazione alla cena sono tutti cotti a bassa temperatura. Perché mai? I vantaggi? Perché si ottengono cibi leggeri visto il minore utilizzo di grassi in cottura, più saporiti e che mantengono tutti i principi nutritivi senza tralasciare la qualità e l’offerta ampia e varia.

A quanto pare l’idea di questo gruppo di imprenditori pugliesi, che ha realizzato questa catena di bistrot interamente dedicata alla CBT, è vincente anche a Roma. Siamo a due passi dai Musei Vaticani, in via Leone IV a Prati,  dove in questo bistrot all day long, l’ executive chef e responsabile dell’area tecnica Piero Papapicco, propone non solo carne come solitamente si fa, ma anche ogni tipologia di cibo come le verdure e altri tipi di alimenti, compresa la frutta utilizzata ad esempio in alcuni dessert in menu.

Da Stocotto Bistrot  Roma si parte dalla colazione per arrivare al dopo cena senza soste, ordinando tutto ciò che si trova in menu a qualunque ora, con un’offerta di mixology di tutto rispetto che spazia dai grandi classici ai signature della casa. Ad esempio, qui si può fare colazione tranquillamente alle 19.00 di sera o prenderti un sostanzioso piatto di bombette pugliesi a merenda.

La colazione ha un’offerta che spazia dalla tradizionale italiana con cornetti e cappuccino, fino all’ english breakfast con uova, fagioli, bacon e avocado toast, o in alternativa club sandwich e maxi toast. Ovviamente ordinabile a qualsiasi ora del giorno.

I piatti forti sono a base di carne da allevamenti italiani certificati ed è proposta in tanti modi: dalle classiche bombette pugliesi agli straccetti di Scottona, da piatti più delicati come il Carpaccio di controfiletto di Angus, a proposte decisamente più impegnative come le St. Louis Ribs, per le quali addirittura è presente un menu dedicato con 6 tipologie da scegliere. Altre prelibatezza la grande Coscia di pollo Americana con salsa di avocado e peperoni, la Picana da condividere o i medaglioni di filetto di maialino.

La cottura CBT di Stocotto Bistrot  Roma rende protagoniste anche le verdure di stagione, qui proposte in tante maniere per accontentare tutti i palati. Dai Carpacci di carote, di carciofi, a quelli di finocchi e di zucchine. Poi le bietoline pugliesi servite in una pagnotta fragrante di Altamura, e il cavolo rosso nel panino. Non mancano anche delle mega insalatone per tutti i gusti.

Altro punto forte della proposta food di Stocotto Bistrot Roma, una serie di mega panini gourmet. Sette le proposte in carta, tutte ideate dallo chef e socio Piero Papapicco, esperto di cottura a bassa temperatura e di bbq. Tra le proposte più “golose” troviamo il Bernaldo con sbriciolata di salsiccia lucana dolce a punta di coltello, porro, insalata riccia e salsa BBQ Stocotto, e il Bombettoso con bombette pugliesi di capocollo della Valle d’Itria con pecorino e crema di basilico, songino, pomodoro riccio, finocchio e salsa allo yogurt. La CBT è protagonista anche per alcuni dessert in carta, come ad esempio le fragole in CBT con crema chantilly o panna montata.

Altro fiore all’occhiello di Stocotto Bistrot Roma è la drink list curata dal bar manager Antonio Brazzo, che ne ha creato i signature con 8 drink in carta, e che ha dato alla terra d’origine di Stocotto, la Puglia, il ruolo di grande protagonista utilizzando anche prodotti d’eccellenza locali, come l’Amaro Maffei e il Primitivo di Botromagno. In carta anche tutti i grandi classici da bancone e una lista di vini e di birre artigianali particolarmente curata.

Da Stocotto Bistrot Roma anche l’aperitivo è un momento della giornata da vivere quando si vuole. La formula aperitivo “Apericotto”, infatti, dà la possibilità di provare alcuni assaggi in versione tapas della cucina di Stocotto, tra cui i crostini, le bombette e le polpette, da accompagnare ad un drink o un calice a scelta.

Un’altra particolarità di Stocotto Bistrot  Roma è Augusta, la restaurant manager virtuale, un’intelligenza artificiale della NeaLogic in grado di incrociare i dati di vendita con le fatture di acquisto, monitorando i prezzi di acquisto con opportuni alert ad ogni aumento. In modo autonomo, dopo una prima fase di addestramento, è in grado di associare ogni voce di una fattura di acquisto al suo centro di costo, fornendo in tempo reale misurazioni puntuali del food cost effettivo, dei consumi e dei margini operativi. Grazie allo storico dei dati è in grado di gestire autonomamente gli ordini ai fornitori garantendo la giusta rotazione delle materie prime, senza mai rimanerne senza e allo stesso tempo stoccando in magazzino le quantità minime necessarie, garantendo prodotti sempre freschi.

Qualche info:

Stocotto Bistrot  Roma

 Via Leone IV, 32 Roma

Tel. 3888645880