E’ il 4 dicembre 2024 quando si accende l’insegna “Gabrini” in via Cola di Rienzo a Roma, allo stesso civico dello storico Franchi, la nota gastronomia nel quartiere Prati, chiusa dopo decenni nel 2021, un luogo ricco di una sua precisa storia gastronomica per i romani.

A voler ridare nuova vita ed insegna a questo luogo, Camilla Castroni dello storico “Caffè Castroni” proprio li accanto, e lo chef Marco Moroni insieme ad una nuova holding operativa “quattroperquattro” capitanata da Leonardo Di Vincenzo, ex di Birra del Borgo ora impegnato nel progetto vinicolo “La Cattiva”, dall’omonima masseria in quel di Puglia.

Il progetto Gabrini Antica e Nuova Gastronomia

Il nuovo progetto Gabrini Antica Nuova Gastronomia, ha alle spalle la storicità del luogo ma guarda al futuro e alle nuove tendenze gastronomiche in atto, con un tocco di contemporaneità grazie ad un restyling totale del locale affidato allo studio di architettura b15a. Questo gli ha permesso, grazie a tavoli estraibili dalla bella boiserie bordeaux in legno di ciliegio, e un cambio di luci adatto, di diventare ristorante nelle ore serali. Un’osteria contemporanea con la cucina mai monotona dello chef di Gabrini, Marco Moroni, pensata per non stancare mai. Un luogo dinamico con un menu che cambia in base alla stagione, dove tradizione italiana e romana, nascono anche attingendo dai prodotti del banco. Come nel caso della selezione dei salumi italiani e spagnoli, dei formaggi come le mozzarelle da Caserta, Terracina, Paestum e Campo Felice, ma anche del pesce con il salmone selvaggio pescato all’amo servito con burro alla alghe e una selezione di alici.

Il menu dell’osteria contemporanea di Gabrini

In menu proposte di carne, pesce e vegetali che strizzano l’occhio alla tradizione ma con tante nuove idee. Un’offerta dinamica, ma ispirata alla tradizione, senza fronzoli ma non scontata, e con la materia prima al centro della costruzione del piatto. Per iniziare troviamo la “trippa di polpo alla romana” o l’indimenticabile “crostatina di fegatini con alloro” con patè di fegatini di pollo giovane, cipolla al mosto d’uva, acetosella danese e lampone, il “carciofo seppia e vongole”. Tra i primi spiccano i “tagliolini burro, porro e parmigiano biodinamico Biogold 24 mesi” e lo “spaghetto alla Carbonara” fatto a regola, i “cannolicchi cozze, fagioli, salvia e ventricina”, i “ravioli ripieni di porchetta con gamberi rossi”.

Nei secondi la “lingua con salsa BBQ”, la “faraona sugo e cipolle”, lo “sgombro alla brace” e “un pollo al pascolo”, cotto al girarrosto. Il momento del dessert vede protagonisti i grandi classici, come il “tiramisù” (imperdibile), e la “crostata ricotta e cioccolato”, con qualche incursione più creativa e internazionale, come nelle “crespelle ricotta e visciole” o la “Linzer torte”.

Pizze, pane e rosticceria

Dalla mattina, fino alle 20.00, il percorso gastronomico di Gabrini inizia dal bacone, che troviamo entrando a sinistra, con le pizze in teglia, preparate con le farine “Mulino Marino”, oltre a varie tipologie di pane e grissini da lievito madre e farine biologiche prodotti sul posto, oppure proviene da panifici artigianali romani selezionati. A seguire il banco della pasticceria che ospita torte da credenza, ciambelloni, plumcake, brownies, banana bread, crostate di ricotta, maritozzi, bombe ripiene e biscotti di ogni tipo.

Si prosegue poi con la rosticceria a vista che ospita anche i famosi i polli arrosto provenienti dalle aziende agricole Scudellaro, nel cuore della Bassa Padovana, e Pulicaro, nella Tuscia. Accanto il banco dei salumi e dei formaggi arrivano da allevamenti etici, in cui gli animali vengono nutriti con erbe prodotte dagli allevatori stessi. Tra i formaggi, da Svizzera, Francia, Inghilterra, Spagna e Irlanda, spicca la selezione dei “Parmigiani rari”, dal biologico al biodinamico fino al parmigiano di alta montagna.

La Gastronomia di Gabrini

La gastronomia offre primi e secondi di carne e pesce preparati freschi ogni giorno, tra cui l’insalata di polpo, lo sgombro grigliato all’agro con cipolline, le crocchette, le lasagne (al ragù, al pomodoro e con zucca e taleggio) e i supplì nelle tre versioni pomodoro, ragù e cacio pepe. Altra novità il dialogo con il vicino Castroni per alcune preparazioni con diversi prodotti che sono in vendita li, come ad esempio per la realizzazione dei supplì di Gabrini preparati con riso Carnaroli e pomodoro della masseria ‘La Cattiva’”. Infine, tutti i giorni, alle 13.30 in punto, dalla cucina arriva un primo preparato espresso, ad arricchire l’offerta del pranzo.

I vini da tutto il mondo esposti poco prima della caffetteria, nella parte finale del locale, rappresentano una selezione autentica, che non utilizza la chimica, mentre le birre sono selezionate tra le migliori eccellenze italiane, belghe e tedesche e servite alla spina o in bottiglia, per accompagnare le preparazioni gastronomiche.

La giostra di Gabrini

Ma le novità non sono finite, Gabrini accoglierà amici cuochi, pizzaioli e pasticceri da Roma e dall’Italia per serate a finaco del resident chef Marco Moroni. Gli ospiti lasceranno da Gabrini un piatto simbolo, rappresentativo della loro realtà, che sarà inserito nell’offerta gastronomica per circa due settimane.Dopo i passati appuntamento di giovedì 4 aprile con Alessandra e Roberto Casamenti dell’osteria “La Campanara” di Galeata (FC), e quello di giovedì 18 aprile con Franco Franciosi dell’osteria “Mammaròssa” di Avezzano (AQ), Giovedì 9 maggio Gabrini ospita “Nu’bazzar” di Salvatore Tassa da Acuto (FR), mentre giovedì 23 maggio è la volta di Stefano Callegari e il suo “Trapizzino”. Mercoledì 5 giugno la serata vede protagonista Davide Del Duca di “Osteria Fernanda” (RM), e, sempre nel periodo estivo, sulla “Giostra di Gabrini” salgono lo chef Marco Martini di Roma e, da Torino, lo chef Antonio Chiodi Latini.

Qualche info:

Gabrini Antica Nuova Gastronomia

Via Cola Di Rienzo 200/202 Roma (Prati)

Tel: 062145032

Email: info@gabrini.it

Gabrini è aperto per la gastronomia dal lunedì al sabato dalle 8.30 alle 20 e la domenica dalle 9.30 alle 20.A cena tutti i giorni, tranne la domenica, dalle 20.30 alle 00.30 (ultimo servizio alle 22.30) Aperitivo tutti i giorni a partire dalle 18.00