Ercoli 1928 a Trastevere, Drink Theatre e Josper

La sensazione è quella di entrare in un elegante mercato coperto tra scaffali ricchi di prodotti e banchi che spaziano dalla salumeria alla formaggeria, dalla gastronomia ai prodotti ittici, per poi scoprire che c’è anche la bakery con pani, pizze e dolci, la grande caffetteria con le diverse miscele, la sala per la drogheria con spezie, legumi e cereali, la cioccolateria e la parte dedicata al ristorante. Quello del nuovo Ercoli 1928 a Trastevere è un lungo percorso ricco di golose e interessanti scoperte che si dipana tra i tanti tavolini fino ad arrivare nella sua sala più bella, la Drink Theatre. Qui il grande protagonista è il cocktail bar circondato da tavoli e sovrastato da una vera e propria platea a gradoni, al centro di una grande sala illuminata da un suggestivo lucernario, una sorta di teatro dei cocktail rovesciato, dall’alto il pubblico seduto a sorseggiare, in fondo la scenografia dei barman. 

700 mq splendidamente realizzati dall’architetto Roberto Liorni per dare maggiore volume alle tante anime connotative di Ercoli 1928, che qui a Trastevere  in via Giggi Zanazzo 4, arriva dopo quasi 100 anni dall’apertura della storica bottega di Prati, e a 5 anni dall’apertura di Ercoli Parioli. Un nuovo indirizzo con tante interessanti novità 7 giorni su 7, dalle 8 di mattina all’una di notte non stop, per fare acquisti di qualità, mangiare con materie prime eccezionali o bere un interessante drink, senza porre confini tra negozio e ristorazione, tra scaffali e sapori, cucina e spesa.

Varcato l’ingresso principale, anticipato da un grande dehors sulla piazzetta della VII Coorte e dai tavoli sulla via stessa, ci avvolge subito  il profumo del pane proveniente dal grande banco bianco della bakery. Tanti i pani e le pizze che escono dal forno a vista. Ma anche ciambelloni, plumcake, cookie, cornetti, sandwich, toast, bagel, insalate, da portare via o gustare sulle vicine comode panche con tavolini. In fondo alla sala ecco il corner dei prodotti ittici con splendidi crudi, tartare e crostacei, le alici del Cantabrico, il salmone Norvegese e quello selvaggio dell’Alaska pescato ad amo, 3 tipi di caviale, il baccalà mantecato, le ostriche dove spiccano le Gillardeau e le Tarbouriech, vere e proprie eccellenze francesi.

Alla sinistra dell’ingresso si trova il banco nero con marmo bianco della caffetteria dove si possono gustare le miscele dell’azienda MOGI, pregiati caffè spesso presidi Slow Food provenienti da centro-sud America e Africa, con caratteristiche uniche e filiere che favoriscono la biodiversità, l’agricoltura biodinamica e solidale. In questa sede trasteverina Ercoli 1928 offre anche qualcosa di più ricercato da scegliere sulla carta dei caffè specialty: tre monorigine (Guatemala, Etiopia e Messico) e un blend realizzato appositamente per caffè filtro. 

Passato un arco si arriva nella sfavillante gastronomia di Ercoli 1928, 10 mt di vetrine traboccanti prodotti italiani e non, tra cui salami, prosciutti con una selezione per tutte le tasche anche di ottimo patanegra, coppe, culatelli, mortadelle, bresaole, soppressate, salsicce, speck, per un totale di quasi 100 referenze,  a cui si aggiungono i 4 mt. di esposizione formaggi, con circa 200 prodotti diversi, vera dichiarazione d’amore verso le produzioni italiane e francesi, ma anche inglesi e spagnole.

In una “stanza speciale”, in fondo alla sala, troviamo la drogheria e la cioccolateria, un luogo destinato a chi cerca spezie, sali, frutta secca e disidratata, legumi, semi, risi, tè e tisane, oppure praline di selezionate cioccolate come Leone con la linea grezza, Gobino, Colzani, Audere, Venchi e tanto altro ancora. Al centro un tavolo sociale ideale per organizzare una cena con gli amici in un ambiente intimo e raffinato.

E poi c’è lui, il cuore del nuovo Ercoli 1928, dove prima c’era il palcoscenico dello storico teatro “Il Puff” di Nando Fiorini, oggi c’è uno spazio scenograficamente simile, un vero e proprio Drink Theatre, con il banco del cocktail bar maestoso quasi al centro di una grande sala illuminata da un suggestivo lucernario, circondato da tavoli e sovrastato da una vera e propria platea a gradoni con sedute e tavolini, ideale per chi vuole bere sbirciando il lavoro dei barman. Qui dall’aperitivo al dopocena, si gustano cocktail classici affiancati da una piccola proposta che ruota attorno alla filosofia Tini, nata dalla consulenza del bartender Federico Tomasselli. I Tini, che utilizzano come distillati principali la vodka o il gin, sono drink shakerati serviti in coppa V in stile Martini Cocktail, e qui sono 6 i presenti in carta, dei twist on classic nella cui composizione si trovano frutta, spezie, caffè e cioccolato. Ad esempio come l’Amber Tini, miscelato con tequila, lime, liquore o l’Ancho Reyes, con sciroppo di agave, peperoncino habanero e liquirizia, o ancora il Coral Tini, vodka, amaro Jefferson, infuso di tè nero alla vaniglia, Campari e succo di limone. 

La selezione di Ercoli 1928 dedicata al vino, da bere qui o da acquistare, è  una carta che conta circa 400 etichette tra Champagne, bollicine, bianchi, rossi e rosé, con qualche interessante incursione nel panorama dei vini naturali e biodinamici. Una selezione vivace che incuriosisce e in qui sono rappresentate Italia, Francia, Germania, Spagna e Sud Africa, ma le referenze sono in continuo ampliamento sia nel numero che nei territori esplorati.

Il lavoro dei cuochi è sotto gli occhi di tutti, grazie alle grandi vetrate che separano un’ ulteriore sala dalla cucina. Il menu di Ercoli 1928 a Trastevere esalta i sapori del patrimonio gastronomico italiano con il gusto della tradizione, e che punta soprattutto a mettere nel piatto la genuinità dei prodotti in vendita interpretati da una brigata condotta dall’executive chef Andrea Di Raimo e dallo chef Luigi Ubertini.  Tra i primi troviamo le Mezze maniche alla carbonara con guanciale di cinta senese e pecorino romano dop, i Paccarielli freschi con crostacei e aglio nero, Spaghetti “Ercoli” con vongole veraci, pane profumato e bottarga di muggine, le Linguine al burro di agrumi e caviale Osietra. Tra i secondi il Filetto di tonno rosso con gazpacho e le sue verdure, la Stracciatella di burrata e gamberi rossi di Mazara del Vallo, la Tartare di manzo alla piemontese con burrata e crispy di riso selvaggio, la Tartare di dentice con melone, avocado e riduzione di vermouth, e naturalmente i taglieri di salumi e formaggi e le insalate.

Ampio spazio in menu è dedicato alla carne sapientemente cotta con il Josper, una particolare griglia/forno a carbonella spagnolo che assicura cotture rivoluzionarie della carne, e qui anche delle verdure che l’accompagnano, una tecnica che mantiene altissimo il livello di sapore, qualità, cottura e consistenza. Da Ercoli 1928 a Trastevere troverete Sashi bistecca, Hanami bistecca, Filetto canadese di manzo, Entrecote manzetta prussiana, Involtini dei nebrodi, Cube roll tagliata danese, cotti e serviti alla perfezione.

Qualche info:

ERCOLI 1928 Trastevere

Via Giggi Zanazzo 4 , Roma

Tel. 06. 96527412

Orari: tutti i giorni 7.30 / 01

www.ercoli1928.com

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