Confinante con le terme di Diocleziano, in una tranquilla strada di fronte alla Stazione Termini a Roma, troviamo il ristorante Culinaria, un’oasi gourmet che spicca tra le tante offerte turistiche della zona, un piccolo locale curato nell’aspetto e nel servizio dove trovare una cucina di qualità a prezzi accessibili.

Un progetto voluto da Bernardo e Maria Pia Folino, due fratelli figli di ristoratori che sin da piccoli hanno gestito locali a Roma e che, cinque anni fa, hanno deciso di dedicarsi ad un ristorante tutto loro dove il cliente sia sempre seguito con attenzione grazie ai pochi tavoli, e che ricordi, in modo più che piacevole, il suo menù sofisticato, ma con porzioni abbondanti, un menu le cui radici affondano nella tradizione dell’arte culinaria.

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In un locale dal design particolare, curato da Gaia Ascone, figlia di Maria Pia, e Silvia Sanchetti, entrambe  laureate allo IED di Roma, vengono serviti i piatti dello chef Giuseppe Rubano che ha realizzato proposte per la sera che cambia totalmente ogni 3 mesi seguendo le stagioni, mentre a pranzo c’è sempre un menu del giorno diverso per una pausa pranzo veloce e mai monotona.

Preferendo cotture a bassa temperatura, per non aggredire i prodotti scelti tra un’ottima materia prima, lo chef Giuseppe Rubano per  i clienti del ristorante Culinaria prepara antipasti golosi e sostanziosi come la Vellutata di broccoli con capasanta e nero di sepia o la Zuppetta di ceci, seppia, castagne e porcini, sfiziosi come la Variazione di mortadella con pistachio di Bronte, interessanti come il Confit d’anatra con frico e salsa ai mirtilli. Per gli amanti del fritto c’è il Tris con alici fritte dorate con panatura alle nocciole con salsa di aglio dolce, la mozzarella in carrozza e il fiore di zucca con spuma di alici e mozzarella.

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I primi piatti vedono sul podio delle preferenze dei clienti, la Carbonara di gamberi rossi con bottarga di mugine e scorza di lime, un piatto ottimo da abbinare ad un calice di champagne da scegliere su una carta dei vini con 40 etichette divise  tra moderni, come una volta e estremi.

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Interessante lo Spaghettone al nero di seppia, cozze, vongole, cannolicchi, seppie e calamari, avvolgente il sapore  del Risotto con la zucca, Taleggio, amaretti e caffè, impegnativa, ma da provare, la Fettuccina home made al cacao con ragù di coda e cioccolato fondente. Per gli amanti del pomodoro nella carta del ristorante Culinaria la scelta può ricadere tra i Rigatoni al trittico di pomodori, salsa al basilica, basilica croccante e parmigiano 36 mesi, o gli Spaghettoni al pomodoro bruciato, tonno alla puttanesca con cipolla all’aceto balsamico.

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Sbirciando ancora sul menu, tra i secondi del ristorante Culinaria è interessante il Petto d’anatra con liquirizia, camote e speck croccante dai sapori contrastanti ma equilibrati, imperdibile il Baccalà (di ottima qualità) fritto dorato servito con sformato di patate, olive taggiasche, pomodoro datterino e sfoglie di cipolla di tropea, più delicata la Coda di rospo in guazzetto di frutti di mare e fettunta di pane, dai sapori romani l’agnello con topinambur e carciofo, sfizioso il Polpo ubriaco con panzanella tiepida mediterranea.

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Non scontati neanche i dolci dove spiccano un ottimo Semifreddo al pistachio di Bronte, fava di tonka, ganache di cioccolato bianco, sale grosso e arancia candita, e il Soffice al manjari, con crema di marron glases e sale maldon. Per gli amanti del classico c’è un buon Tiramisù scomposto e il Millefoglie con crema chantilly, mele al passito, crumble e panforte antico.

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Qualche info:

Culinaria

Via Gaeta 81 Roma

Tel. 06 488 0509

Orari: dal lunedì al venerdì ore 12-15; 18-2; sabato e domenica 18-23