La lunga stagione degli aperitivi primavera/estate 2026 ha una new entry, il Romanozzo by In Fucina. Nel cuore di San Lorenzo a Roma, nel ristorante che ama la pizza, la famiglia Papas al gran completo, (Edoardo, la moglie Emanuela, i figli Giordana e Gabriele Papa, 22 e 23 anni), lancia un nuovo trend del gusto che vede alla sua base un dialogo tra generazioni. Il Romanozzo rappresenta l’evoluzione interpretativa degli impasti dell’avanguardista Edoardo Papa (sua la proma pizza gourmet nel 2009), che ha reinventato un prodotto tipicamente romano come il maritozzo, che parla un linguaggio giovane, pop e veloce. Morbido e leggero come una nuvola, gustoso e appagante come un piatto d’autore, divertente e conviviale come una fetta di pizza, il Romanozzo diventa così il protagonista della novità proposta da In Fucina. Un protagonista nato da uno sbaglio fortunato, di questo cuoco non solo un pizzaiolo, abile negli accostamenti azzardati, ammaliatore per palati curiosi e raffinati, un uomo che ha combattuto un’ardua battaglia per riuscire a elevare la dignità della pizza, un cibo così apparentemente semplice e aggregante, facendolo diventare un piatto di alta cucina.
Il Romanozzo è perfetto per essere gustato durante una pausa e ideale per un aperitivo tra amici
Questo maritozzo, perfetto per essere gustato durante una pausa e ideale per un aperitivo tra amici, prende vita durante delle prove per ottenere un panino morbido per l’hamburger. Così è arrivato l’impasto e l’idea del Romanozzo, qualcosa di nuovo per l’aperitivo che affondasse le radici nella tradizione romana, ma allo stesso tempo si facesse manifesto della filosofia che è alla base del lavoro di Edoardo, sempre perseguendo l’unicità e la grandissima qualità della materia prima. Così è nato il Romanozzo, che viene proposto in tre versioni, la fit, la vegetariana e la golosa.
La firma degli impasti di Edoardo Papa sta nella selezione delle farine, farine meno raffinate che comportano una maggiore difficolta di gestione delle variabili che incidono sul risultato finale ma garantiscono un prodotto più sano, completo da un punto di vista organolettico e nutrizionale e facilmente digeribile. Per il Romanozzo la ricetta è presto fatta: latte lievito e uova, poi aggiunta di farina e poi il sale, un’ultima dose di farina e infine burro biologico di un piccolo produttore di Anagni. A questo punto avviene la magia prima con la stagliatura, la formazione delle palline di impasto, poi con due ore di lievitazione e infine con la stesura dell’impasto, le quattro pieghe e l’ultima mezz’ora di lievitazione per un Romanozzo soffice e perfettamente digeribile pronto a essere farcito con fantasia.
Soddisfano tutti i gusti con tre versioni, la fit, la vegetariana e la golosa
La costruzione dei sapori dei Romanozzi è articolata per soddisfare i gusti più vari. Partiamo dalla linea Fit che propone 4 varianti per calibrare vitamine, proteine e grassi. Dal più classico con Bresaola IGP della Valtellina, ricotta, noci e rucola al più speziato Pollo e Hummus light con pollo alla griglia, hummus e spinacino, sino a quelli ricchi di omega 3 con il Tonno, guacamole fit e pomodorini o con Salmone, crema di avocado, yogurt magro 0% grassi e rucola. Nella linea vegetariana In Fucina propone il Romanozzo con Uova bianche livornesi strapazzate, spinaci saltati e pepe nero e il Romanozzo vegano con Tofu affumicato, crema di piselli e lattughino. Infine non manca la linea golosa che dedica due Romanozzi a due mostri sacri della cucina romana, Cacio e Pepe Show con spuma di cacio e pepe, fiocchi di parmigiano e gocce di miele piccante, e il Carbonara Street, con crema di pecorino e uova pastorizzate, guanciale e pepe.
Chiudono la carrellata dei Golosi il Romanozzo Fried Chicken & Pink Sauce e il raffinato Aglio, Olio & Gambero rosso con gambero rosso marinato, crema di aglio dolce e olio evo al prezzemolo, zest di limone e briciole tostate all’aglio. La formula aperitivo può essere declinata anche con le pizze small, Margherita e bianca farcita con Mortadella Favola.
La proposta per l’aperitivo ogni giorno da In Fucina parte dalle 18:00 alle 20:00 esclusa la domenica, e prevede due Romanozzi a scelta, chips e un drink a euro 14, o una pizza small, chips e drink a euro 14.
Qualche info:
In Fucina – Il ristorante che ama la pizza
Via dei Salentini 10, 00185 Roma RM
Telefono: 06 8879 1819
Aperto da lun. a sab. dalle 18:00 alle 23:00