Birra e alta gastronomia a Roma: da “28 Birreria Gastronomica”, Caulier e Toccalmatto a garantire con passione la qualità

La ricerca della qualità e la passione per l’artigianalità hanno caratterizzato da sempre la filosofia dei due birrifici Caulier e Toccalmatto. Oggi si riflette nel locale romano 28 Birreria Gastronomica, dove da poco spiccano entrambe le due insegne.

Una joint venture nata a luglio scorso tra i due birrifici dalle distinte anime, la prima storica brasserie belga e la seconda celebre birrificio artigianale di Fidenza fondato da Bruno Carilli, che introduce oggi importanti cambiamenti nel locale già esistente in via Flaminia 525.  Diventa così un luogo di incontro tra le due celebri aziende birrarie che si presenta al pubblico con una nuova identità che coniuga i loro grandi prodotti all’alta gastronomia.

Una nuova offerta che vede in primo piano le birre della gamma “28”, birre più giovani e craft create con prodotti di alta qualità che si differenziano da quelle più  tradizionali (low carb di Caulier), e quelle Toccalmatto  di stampo più creativo caratterizzate dalla continua ricerca ed esaltazione degli ingredienti, accompagnarsi ad una cucina che vede in primo piano un’attenta ed accurata selezione di produttori, scelti tra piccole realtà di grande reputazione. Come  formaggi del Caseificio Quattro Portoni, le uova di Paolo Parisi, la carne di Roberto Liberati, dei Fratelli Roccia e dell’azienda Le Pile, i salumi dell’azienda agricola Zavoli e il caffè di Massimo Bonini (per la serie quando il caffè è arte).

I menu è à la carte sia pranzo che a cena, come quello del brunch domenicale, sono pensati dallo chef Roberto Fiumi per tutte le esigenze. Ha realizzato un menu basato sulla qualità delle materia prime e in linea con il locale, abbinando anche  alcuni piatti con le birre. Il menu si apre con una Selezione di Salumi e Formaggi, gli Assaggi, con piccole porzioni ideali per iniziare il pasto o accompagnare una degustazione di birre. Come ad esempio il  Surfin Blue (premiato come miglior formaggio del mondo al Mondial du Fromage), un erborinato di bufala di Quattro Portoni affinato nella birra Surfing Hop by Toccalmatto e consigliato in abbinamento  alla  Toccalmatto Surfing Hop, o il  Baccalà croccante in pastella di birra allo yuzu Tohki-Shu by Toccalmatto e aioli al wasabi  consigliato con la Toccalmatto Tohki-shu.

Il grande protagonista della cucina di 28 Birreria Gastronomica è ‘Lu Furnu’, il forno alla brace inventato da Paolo Parisi, che alimentato con carbone di mangrovia, permette di cuocere le carni alla temperatura ideale, donando un aroma inconfondibile e rendendole irresistibili! Da provare la Pancia di maiale dei F.lli Roccia cotta a bassa temperatura e Spuntature agrodolci alla brace, un pairing perfetto con la 28 Tripel di Caulier, o l’Agnello della bottega di Roberto Liberati, un irresistibile scottadito accompagnato da un paté di coratella con carciofi alla romana.

E poi, nel menu, il Coscio di pollo selezione Liberati disossato e marinato nella birra Grand Cru by Toccalmatto, cotto a bassa temperatura e rifinito nel forno con verdure alla brace; le salsicce dei f.lli Roccia aromatizzate al finocchietto, piccante e di fegato, con patata al cartoccio; il manzo 100% BIO dell’Az. Agr. Le Pile di Vetralla (VT) per una Tagliata di controfiletto con spadellata di funghi e patate al rosmarino.

Non poteva mancare  il celebre Uovo Assoluto di Paolo Parisi da galline di razza livornese allevate all’aperto e alimentate con granaglie e latte di capra, servito al tegamino solo con olio, pepe e Parmigiano o con Paleta di Pata Negra. Infine due piatti dall’orto: la Tiella di verdure con zucchine, melanzane, friggitelli, pomodori, cipolla, patatee le primizie secondo il mercato, accompagnate da hummus e crostini, e Le Stagioni con carciofi, cicoria, zucca, broccoletti, a seconda di quello che offre la stagione.

Massima attenzione anche nella scelta delle carni degli Hamburger & Sandwiches, realizzati con carne Chianina biologica selezionata dall’Azienda Agricola Le Pile e serviti con le Patate28, patate di Avezzano tagliate a mano e con la buccia. Tra i burger troviamo il  “28” Burger 200 gr, provola affumicata, cipolla agrodolce sfumata alla birra 28 Brett by Caulier, guanciale croccante, salsa BBQ fatta home made (pairing perfetto con la Toccalmatto Skizoid); il Lamb Burger, 200 gr di spalla di Agnello Bottega Liberati con carciofi alla romana e salsa tzatziki (pairing perfetto con la 28 Saison). Ottimo anche il Pulled Pork, spalla di maiale marinata e cotta bassa temperatura nella birra Last Witch by Toccalmatto, coleslaw (pairing perfetto con la Toccalmatto Last Witch). Non mancano i dolci, tra questi il Birramisù alla 28 Imperial Stout by Caulier e la Gaufre de Bruxelles con frutti di bosco e sciroppo d’acero, e il menu for Kids, semplice ma gustoso anche per loro.

Ovviamente ampia e variegata l’offerta delle birre alla spina, venti referenze tra  cui dieci di Caulier e dieci di Toccalmatto a cui si aggiungono sei birre guest che variano periodicamente. Tra le bestseller di Toccalmatto troviamo la Re Hop, un’American Pale Ale con luppoli europei e un cascade americano;  la Zona Cesarini una Pacific Ipa realizzata con luppoli giapponesi, australiani e neozelandesi; la Dr. Caligari, una birra acida di frumento fatta con generose dosi di lamponi e la Sibilla una saison belga, la più classica in stile. Invece, tra le referenze di punta di Caulier appartenenti alla linea tradizionale, birre low carb a basso contenuto calorico e alla linea 28, birre dallo stile più giovane e craft, troviamo la Blonde Gluten Free, una bionda senza glutine dall’aroma di coriandolo e bucce d’arancia; la 28 Saison una birra dal colore dorato intenso, dalle note fruttate ed erbacee; la Caulier 28 White Oak dal profumo di agrumi, passion fruit e galaxy, un gusto unico derivante dall’invecchiamento in barriques francesi. Infine la 28 Brett, una belgian ale, rifermentata con lieviti Brettanomyces che donano note fruttate floreali, un mix ideale con gli aromi erbacei del luppolo in dry hopping. Non mancano i vini, per chi proprio non ne potesse fare a meno, tra cui quelli dell’Azienda Agricola La Biancara di Angolino Maule che ha fornito a Toccalmatto il mosto e le uve per realizzare le birre Spontaneous e Bacco&Arianna.

Il locale che ha assistito all’ingresso nel mercato dei produttori di Caulie, nello stesso stabilimento di produzione Toccalmatto (anche se con politiche di commercializzazione separate), è in uno dei quartieri della movida romana vicino Ponte Milvio, a pochi passi da Corso Francia, in una palazzina di due piani con dehors antistante. All’interno di 28 Birreria Gastronomica, nell’area shop allestita con una serie di scaffali in legno su cui sono presenti una selezione di birre in vendita di Caulier e Toccalmatto, oltre alle birre in bottiglia, i beer lovers possono scegliere di acquistare tra venti birre alla mescita grazie al growler, un macchinario collegato alla cella birraria posta al piano superiore (un sistema che iniettando CO2 prima e dopo il riempimento della bottiglia, garantisce una lunga e corretta conservazione della birra).

Un grande bancone in legno (dove si spilla birra), circondato da alte sedute, accoglie il cliente per una pausa veloce. Caratteristiche poltrone in pelle e tela vintage, sgabelli e tavoli in stile industriale nella sala del piano terra, una veranda fruibile in tutte le stagioni, contraddistinta da un lungo divano e piccoli tavoli in ferro, si rivelano spazi piacevolmente informali, ideali per pranzi e cene.

Salendo la scala di ferro e legno, si arriva all’ampia sala del piano superiore dove domina la scena la cella frigorifera, una grande vetrata illuminata da cui si scorge l’impianto della birra alla spina. Qui si tengono per lo più corsi, eventi e degustazioni, una scelta nata da questo importante sodalizio che ha  trasformato 28 Caulier in 28Birreria Gastronomica e tempio della cultura della birra. L’edificio romano, infatti, si prepara a diventare la sede di alcuni eventi UDB, l’Unione Degustatori Birra che si occupa della promozione della cultura della birra artigianale e della formazione di professionisti della degustazione. Già in programma le date dei prossimi eventi (dopo quella del 26 ottobre), mercoledì 29 novembre e giovedì 14 dicembre 2017.

 

Qualche info:

28 Birreria Gastronomica

Via Flaminia 525, Roma

Tel. 06 9970 9481

aperto dal martedì alla domenica dalle 11.00 alle 01.00. Chiuso lunedì

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