Indecisi se andare a mangiare dell’ottima carne in una steakhouse o una pizza romana, sottile, croccante e gourmet? A Ostia c’è la risposta in un unico posto, la combinazione che non ti aspetti, entrambe in un unico ristorante, il “Royalbeef x Splendori pizza”, un locale con due anime accomunate dalla qualità.

Il Royalbeef, locale creato 10 anni fa da Giuseppe Domenico Larosa con la sorella e un altro socio, pensando ad un’offerta di qualità controcorrente per il litorale romano abituato ad una cucina di pesce, oggi diventa anche “x Splendori pizza” arricchendosi della personale proposta dell’abile pizzaiolo Alessandro Splendori.

Ma la qualità per entrambe le proposte da dove nasce? La prima offerta è stata quella di un ristorante di carne che nel tempo, da un lato ha posto sempre più l’accento sull’aspetto della cucina e le preparazioni, dall’altro ha aumentato considerevolmente l’attenzione e la ricerca sulle materie prime e la qualità delle carni. Una ricerca che oggi ha portato ad una proposta che spazia dalla Rubia Gallega alle carni internazionali fino  ai prodotti provenienti da allevamenti in Campania e Puglia, il tutto opportunamente selezionato e studiato dai proprietari di Royalbeef, per raccontarlo al meglio ai propri clienti. A chiudere il cerchio, l’allevamento e la produzione avviata dalla famiglia, un’attività agricola nel parco nazionale dei Nebrodi con oltre 140 ettari di terreni dove vengono allevati 500 esemplari di suino nero, per realizzare capocollo, lonza, pancetta, wurstel, guanciale, prosciutto crudo stagionato 72 mesi, mortadella di asina e prosciutto cotto, tutti ottimi.

Ma fin dagli inizi era nel destino del Royalbeef sposare la pizza di qualità. Da quando Giuseppe Larosa ha sviluppato un discorso di collaborazioni con il progetto Contaminazioni, un cartellone di eventi e serate che vedeva la partecipazione di grandi chef, per presentare al pubblico serate sempre diverse e binomi interessanti, anche nel mondo della pizza, da Jacopo Mercuro di “180 grammi” a “Sancho”, solo per citarne alcuni. Fino ad arrivare al momento in cui questi spot si sono tradotti in una presenza fissa, con l’arrivo di Alessandro Splendori cresciuto ad un corso professionale tenuto da Pino Arletto, coadiuvato da Jacopo Mercuro e Pier Daniele Seu con cui inizia una collaborazione che prosegue per anni, dal Mercato Centrale passando per la stagione estiva in cui gestisce il Plinius come primo pizzaiolo, e poi l’apertura di Seu Pizza Illuminati. Ma la sua strada continua con il lancio di Pro Loco Trastevere, realtà in cui ha ottenuto diversi riconoscimenti, e con nuove collaborazioni come Tac, poi al Mercato Centrale, e un periodo alla guida dell’area pizzeria di Qvinto. Un percorso che ha termine con Giuseppe, con cui nasce una collaborazione definitiva, il Royalbeef x Splendori pizza.

Gli spazi del Royalbeef x Splendori pizza e la proposta gastronomica anche con percorso degustazione

Il Royalbeef x Splendori pizza si presenta come un locale con cucina e pizzeria a vista, così come le vetrine che contengono carne e salumi, come fosse una macelleria con alle pareti coloratissimi murales di Orghone, e ironici stampe di quadri di Mark Ryden che riprendono in modo surreale il tema della carne. Un ristorante versatile tanto nell’offerta gastronomica, dove non mancano diverse proposte per vegetariani, quanto nello stile, il che lo rende uno spazio ideale a un aperitivo, una cena veloce, una serata in famiglia ma anche un’esperienza più ricca e completa, come dimostra anche la proposta della pizza, che amplia ulteriormente la visione e l’ottica di ristorazione firmata Royalbeef.

Il menu si presenta sia alla carta che con un percorso degustazione, aperto da cinque Tapas con 5 carni e lavorazioni differenti, dalla tartare di filetto battuta al coltello e servita assoluta con olio sale e pepe. Segue il Gyoza alla romana, con ripieno di coda alla vaccinara, sugo e salsa di pecorino, e il Gyros con pancia di maiale nero.  Non mancano i primi realizzati con pasta fresca, e per finire una costata alla griglia, da condividere, con verdure alla brace.

Dalla carta imperdibili il tagliere di salumi accompagnato da una sottilissima pizza “pan y tomate”, la pizza bianca alla pala impastata con fondo bruno di carne e servita con prosciutto di picanha di manzo, e il “magnum” con carne di manzo e cuore di provola. E poi i fritti come il supplì classico, o la crocchetta di patate con salume nero dei Nebrodi.

Le pizze di Splendori

La pizza di Splendori è un elemento innovativo, non solo nell’offerta del locale, ma sulla scena di Ostia. L’impasto è un prefermento con farine Molino Mariani tipo 0 e 1, una biga grassa, che prevede l’aggiunta dell’olio rendendo l’impasto più estensibile. L’intuizione di Alessandro è di impiegarlo per realizzare una tonda romana croccante unica nel suo genere, e quindi procede a una precottura, guarnizione e successiva cottura definitiva. Un prodotto identitario, diverso da qualsiasi altra pizza sul mercato. Dal forno arrivano così in tavola tonde golose come quella con Capocollo, gel di peperoni e limone, rucola, chips di peperone crusco sciuscillone, e la Capricciosa, su cui figura il crudo 72 mesi.

Tra le speciali di Alessandro vale la pena citare la Patate e porchetta in omaggio a Sancho, con crema di provola alla base, porchetta e copertura di patate, il Ragù de Nonna con besciamella al ragù genovese, ragù bianco genovese, gel di arancia rossa, pecorino e zeste d’arancia. Oppure l’Arrosto della Domenica con crema di patate al burro, roast-beef, crema di soffritto, fondo di carne e rosmarino fritto, un trionfo di profumi e sapori.

La cantina del Royalbeef X Splendori Pizza

Una cantina con un centinaio di rossi e cinquanta bianchi, oltre a rosati bollicine e vini naturali, completano l’offerta. Vini scelti sempre in linea con la filosofia di cucina, anche con questi si va alla ricerca di uvaggi autoctoni e riscoperti, come il Nero buono e il Bellone dell’azienda Cincinnato, o il Perricone siciliano. Per le birre, si passa dalla spina a proposte in lattina anche di microbirrifici, spaziando dalle classiche lager a birre più acide, per intercettare i gusti di tutti, e incuriosire la clientela.

Qualche info:

Royalbeef X Splendori Pizza

Via Rutilio Namaziano 16/18, Ostia Lido

Aperti a cena, domenica a pranzo. Martedì chiuso.

Tel. 328 961 7581