In uno dei saloni più affascinanti dell’hotellerie romana, la proposta dello chef Alessandro Tognacci ci avvolge e accompagna in un viaggio nel gusto con la sua cucina mediterranea ricercata realizzata con l’attenzione ai prodotti e alle ricette romane, dove tradizione e innovazione convivono nei piatti così come negli ambienti del Senses Restaurant & Lounge Bar a Palazzo Montemartini Rome, A Radisson Collection Hotel.

Siamo accanto alle Terme di Diocliziano, in un palazzo d’epoca riportato a nuovo splendore, dove storia e design contemporanea convivono, creando atmosfere affascinanti per chi desidera trascorrere un soggiorno in città ma anche punto di riferimento per una pausa o un incontro nell’arco della giornata. Al bar o al ristorante, o per rilassarsi alla Spa Caschera aperta non solo per chi soggiorna in albergo, 600 mq di benessere, con una varietà di sale per i trattamenti, piscina coperta riscaldata, vasca idromassaggio con lettini gonfiabili, cascate cervicali, piscina con maree e docce sensoriali con cromoterapia, doccia finlandese, sauna, bagno turco, grotta di sale e zona relax con tisane.

Le creazioni di Alessandro Tognacci, chef romano Classe 1987 con studi ed esperienze tra Londra e l’Italia, dove ha lavorato anche sotto la guida di Alain Ducasse in Toscana, trovano espressione nel magnifico salone del Senses Restaurant & Lounge Bar, luogo amato anche dal cinema (ricordate la serie “Diavoli” su Sky?), per la particolare fontana centrale con fili d’acqua, una moderna cascata che crea effetti scenografici tra le antiche colonne  e le moderne sedute di design, suddivise tra salotto, tavoli e bar, con il grande bancone nero di grande design, insieme ad una caratteristica parete allestita in maniera originale con bottiglie fino al soffitto.

Il menu del Senses Restaurant & Lounge Bar accompagna gli ospiti con gusto nel corso di tutta la giornata fin dalla mattina con una ricca colazione internazionale e con la piccola carta disponibile in qualunque momento, che prevede piatti come ricchi Poke, Caesar Salad, Avocado Toast e la Panzanella con la bufala, gli Hamburger e i Sandwich, e non solo, mentre all’ora di pranzo e di cena troviamo specialità che variano nel corso delle stagioni durante le quali, nelle belle giornate, c’è la possibilità di gustarle anche nello spazio all’aperto proprio accanto alle antiche Mura Serviane.

Lo chef con le sue proposte ci porta nella tradizione più tipica della cucina Romana, fatta di ingredienti di derivazione rurale e contadina, sapientemente rielaborati sulla base di ricette tramandate di generazione in generazione,  e realizzate con innovative modalità di preparazione e materie prime selezionate rigorosamente per qualità e stagionalità, tra le migliori produzioni delle campagne del Lazio. E’ direttamente dai mercati rionali, vero cuore pulsante della cultura gastronomica della città di Roma, che lo Chef del Senses Restaurant & Lounge Bar seleziona i migliori prodotti del giorno per esaltarne gusto e profumi, per fare assaporare agli ospiti un autentico “pezzo” di Roma.

In carta, per iniziare, troviamo il Tonno scottato (perfetta la cottura) con carciofo alla romana affumicato, la Crocchetta di coda alla vaccinara, crema di carote, olio al sedano e crue di cacao, il cui abbinamento viene consigliato con un Franciacorta Blanc de Blancs Brut docg – Romantica. Si può continuare con il Risotto cacio e pepe, limone e gambero rosso, un piatto avvolgente dove ad ogni boccone vengono esaltati tutti gli ingredienti per la presenza di una cospicua dose di gamberi, un piatto abbinato ad uno Chardonnay D.O.C. Alto Adige – Alois Lageder. Si può proseguire con l’ottimo Maialino in olio di cottura con cotenna croccante, purè di mele acide e cipollotto scottato, abbinato ad un Massitium Cesanese del Piglio D.O.C.G. Pileum, per poi finire con una golosa Zeppola alla romana, ricoperta di caramello alla nocciola e farcita con bavarese al marsala, il Bignè “Der Cuppolone”.

Ma la carta del Senses Restaurant & Lounge Bar comprende anche altre interessanti proposte come le “Stelle Filanti”, della Trippa alla romana con scaglie di pecorino, pane croccante e aria di mentuccia, la “Carbonara al tartufo”, un uovo cotto a bassa temperatura con spaghetti di patate croccanti, guanciale, crema di pecorino e tartufo. Poi il “Sakura Baccalà”, del Baccalà in tempura nera con puntarelle e lamponi, la “Gricia nel bosco”, un Tonnarello alla gricia con funghi e tartufo, e “La Coda nello Scrigno”, un Raviolo di coda alla vaccinara con olio al sedano e crema di carote. Tra i secondi interessanti “La Fornarina”, ovvero la Pancia di vitello alla fornara cotta a bassa temperatura, servita con funghi e spinaci saltati, e il “Pollo co’ i Peperoni a modo mio”, realizzato con il Galletto marinato nell’acqua di peperone cotto a bassa temperatura, e servito con friggitelli scoppiettati. Infine, tra i dessert, “Er MariCocco”, un Maritozzo alla panna, crema inglese e cocco.

Per quanti riguarda la mixology, qui ottimi anche gli analcolici, ci si può affidare alla maestria del barman Mauro Cipollone del Senses Restaurant & Lounge Bar, molto conosciuto nella capitale, alla guida della proposta mixology di Palazzo Montemartini Rome, dopo importanti esperienze anche con chef stellati come Fabio Baldassarre e Niko Romito, il cui spazio a Roma è stato premiato come miglior bar d’Italia dalla Guida del Gambero Rosso.

Qualche info:

Senses Restaurant & Lounge Bar

Palazzo Montemartini Rome, A Radisson Collection Hotel

Largo Giovanni Montemartini, 20 – 00185 Roma

Tel. +39.06.45661

info.palazzomonemartini@radissoncollection.com

www.radissoncollection.com/it/palazzo-montemartini-hotel-rome