Il pane, la pizza, la ciabatta, le baguette e le pagnotte, i cornetti, le bombe, il ciambellone, la torta di mele, i maritozzi con la panna, le crostate e i biscotti, i panettoni a lievitazione naturale ( e tanto altro) al Micro Forno Luca Pezzetta, il panificio su strada di Fiumicino. Inaugurato il 7 dicembre scorso, questo laboratorio artigianale, che mostra al pubblico solo una vetrina con vendita diretta da una finestra laterale, è già sulla bocca di tutti, vuoi perchè l’artefice di tutto ciò è Luca Pezzetta, il già noto pizzaiolo di Clementina la pizzeria (Tre Spicchi sulla guida Gambero Rosso) sul lungo darsena di Fiumicino, meta di appassionati e gourmet, vuoi perché qui sembra il paese dei balocchi per i golosi e buongustai dei lievitati.
In via Giovanni Battista Grassi, alle spalle di Clementina, la voglia è quella di attacare il naso alla vetrina espositiva di sei ripiani, alta e lunga 2 metri, nella speranza di carpire tutti i profumi delle golosità esposte, sia dolci che salate (non perdetevi la pizza rossa super fina e croccante, un’estasi vera servita su carta oleata dove campeggia la scritta “la prima rossa non si scorda mai”… e io aggiungo ” impossibile farlo!“)
Attraverso il suo Micro Forno, Luca Pezzetta racconta la sua grande passione per la panificazione e per la lievitazione naturale in questo locale risalente agli anni Cinquanta completamente ristrutturato, un laboratorio a vista di 170 metri quadri, con tre forni a gas e uno elettrico, due celle di lievitazione e tre impastatrici professionali: la prima da 80 kg a braccia tuffanti per la pasticceria, la seconda a spirale da 100 kg e la terza dedicata esclusivamente ai lieviti. Luca Pezzetta si è occupato con attenzione anche alla selezione delle materie prime e della lavorazione dei prodotti: nel Micro Forno si utilizzano le farine del Mulino Angelica (Modica, RG) e del Molino Mariani (Senigallia, AN), il burro francese, le marmellate e le confetture di un’azienda agricola ligure, il pomodoro Migliarese (Soverato, CZ) e l’olio evo Guglielmi (Andria, BT).
Luca Pezzetta lavora utilizzando tecniche moderne di panificazione e la lievitazione naturale, rendendo omaggio alla tradizione romana con la pizza rossa fina, la pizza bianca alla pala, le pizzette farcite, la pizza con la mortadella, il pane integrale con le noci, il semi-integrale, il multicereali, il pane in cassetta, la ciabatta, i rustici e il ciambellone salato. Ricca anche l’offerta dei lievitati e dei dolci, che include la bomba, i cornetti semplici (classico, integrale e multicereali) e farciti, la crostata, il ciambellone (classico, di mele o variegato), i biscotti “occhio di bue”, le ciambelline al vino, la torta di mele e i tozzetti. In vetrina anche alcuni prodotti tradizionali di altre regioni italiane, come il pane cafone, la pastiera, le veneziane, la focaccia pugliese, quella genovese e altri tipi di pane e lievitati d’ispirazione francese, come la baguette, il pain suisse crema e cioccolato e il pain au chocolate. Infine il panettone artigianale di Luca Pezzetta, che in questo periodo natalizio è il prodotto di punta del panificio. Realizzato con lievito madre vivo e una lavorazione a due impasti, burro francese da panna di centrifuga, vaniglia Bourbon, una passa e canditi calabresi (arancia e cedro), e… udite udite… al Micro Forno il lievitato sarà disponibile tutto l’anno!
Altra bella notizia è che la piccola bakery è aperta dalla mattina al pomeriggio e di notte, da mezzanotte alle 7 del mattino, per la produzione del pane e la vendita delle pizze e dei cornetti, come da tradizione nella Capitale e dintorni.
Qualche info:
MICRO FORNO Luca Pezzetta
Via Giovanni Battista Grassi, 22
Fiumicino (RM)
Aperto dal martedì al sabato, dalle 07:00 alle 18:00 e dalle 00:30 alle 07:00 per pizzette e cornetti
Aperto la domenica dalle 07:00 alle 13:00
Chiuso il lunedì
Il panettone è anche acquistabile su shop.lucapezzetta.com