Straforno, il regno della pizza romana alla brace

Pochissimo lievito, 48 ore di lievitazione, altissima idratazione e un blend di farine che si divide tra frumento, soia e riso, per un risultato di altissima digeribilità. La possibilità di scegliere tra ben 50 proposte e 3 tipi di cottura eseguiti nei due forni a legna: quella tradizionale su piano per focacce semplici, quella per le ripiene e poi quella per l’esclusiva Romana alla Brace, diventata addirittura un marchio registrato. Questa la cifra stilistica che contraddistingue Straforno, il poliedrico locale della famiglia Pavani che coniuga la pizzeria e l’hamburgeria con l’arte della cucina italiana, senza mai scendere a compromessi in fatto di qualità ed eccellenze del made in Italy, un locale dove le pizze si sposano con gli ingredienti e le ricette della cucina .

A gestire Straforno, il giovane e appassionato Matteo Pavani che insieme al padre Alessandro e lo zio Gianluca, i “tecnici dell’impasto”, e alla zia Laura, la regina della pasticceria rigorosamente fatta in casa, hanno dato vita nel 2014 a questo ampio locale (più di 750 metri quadri tra interno, esterno e veranda con area separata  con animazione dedicata esclusivamente ai bambini) in Via Del Casale Di San Basilio,19 a Roma.

Fiore all’occhiello del menu di Straforno è sicuramente la sua Pizza Romana alla Brace, dove il segreto sta tutto nella preparazione del forno: dopo essere stato portato ad altissime temperature, la brace viene disposta sul piano del forno e la pizza, messa in teglia, viene poi cotta a fiamma bassa sopra la brace, e servita successivamente a spicchi. I condimenti, più di uno sulla stessa pizza vista la grandezza da condivisione, sono fatti con gli ingredienti e le ricette della cucina di Straforno, così si può avere la pizza con la parmigiana con il sugo della vera parmigiana di melanzane, una parte con il sugo dell’amatriciana o con la salsiccia, prima cotta sulla piastra, poi fatta sfumare nel Prosecco e in ultimo sbriciolata sulla pizza.

Nel nuovo menù primavera/estate viene dedicata un’intera pagina a entrambi i tipi di focaccia e, se quelle base hanno una cottura più lenta di circa 4-5 minuti, le ripiene sono tirate fuori, aperte a metà, farcite e rimesse in forno per terminare la cottura. Tra le varie focacce ripiene di Straforno ottime la “Stra-Mortadella” con mortadella Bologna igp ai pistacchi, e la “Melanzane Plus” con stracchino, prosciutto crudo e melanzane “Graziella”, una vera e propria specialità della loro famiglia.  Tra le focacce imperdibile la “Al contadino non far sapere…” con mozzarella, doppio pecorino romano, guanciale, carpaccio di pere e miele, e le tre stra-focacce dedicate a Roma, ovvero la carbonara, la gricia e la cacio e pepe. Per i più temerari imperdibile la “Stracipollosa” con mozzarella e cipolla rossa caramellata, pecorino romano e alici. Lungo l’elenco delle pizze rosse e di quelle bianche dai gusti più o meno classici,  ma dai condimenti di sicura qualità.

In alternativa alla pizza ci sono gli Stra-panini come lo Stra-Hot Dog, un maxi hot dog di puro suino da 180 grammi cotto nel forno a legna contemporaneamente al suo pane, lo Stra-Pollo Carbonaro con straccetti di petto di pollo rosolati con il condimento della carbonara,  o lo Stra-Salsiccia con straccetti di salsiccia alla piastra, scamorza affumicata e cicoria saltata con peperoncino. Tutto il pane usato è realizzato nel loro laboratorio con una lievitazione di minimo 48 ore, come quello per i burger che viene cotto nel forno a legna, mentre il filone casareccio cuoce in quello elettrico per aumentarne la fragranza.

A proposito di Burger, tutti di manzo e accompagnati da chips di patate, oltre i più classici troviamo il Croccante con provola affumicata, pancetta croccante, rosti di patate, lattuga romana, cipolla rossa caramellata, e salsa Straforno, o l’Amatriciano con sugo all’amatriciana, pancetta croccante e lattuga romana. Una novità sono i Stracalzoni con salsiccia, mozzarella e cicoria o con prosciutto crudo e mozzarella.

Non delude neanche la voce antipasti dove si trovano prevalentemente fritti artigianali, dal classico supplì al telefono, qui chiamato Stra-supplì, alla sua variante cacio e pepe, dal fiore di zucca alla Stra-crocchetta con purè di patate e noce moscata, fino  alle Stra-olive, polpettine di macinato di carne e olive verdi, o alle semplici chips di patate cacio e pepe. Tra gli antipasti di Straforno anche una serie di golose bruschette con pane home made e lo Strafornozzo, una tasca di pane cotta nel forno a legna, farcita con le specialità della cucina romana e italiana.

Per chi non volesse proseguire con la pizza, ci sono, in alternativa, primi della tradizione romana, risotti espressi, secondi di carne e di pollo, accompagnati da verdure di stagione e 5 tipi di ricchissime insalatone.

Da Straforno c’è anche un menu senza glutine (Sostenuto dall’AiC Associazione Italiana Celiachia) con leggere modifiche rispetto al classico e senza alcun rischio di contaminazioni, in quanto Straforno ha dedicato al senza glutine una cucina separata da quella tradizionale.

Matteo, che in sala ricopre anche il ruolo di sommelier, ha curato personalmente e con grande attenzione la carta del beverage dedicando una parte alla mescita  con bollicine, bianchi, rosati e rossi, una vasta scelta di prodotti a km zero per dare importanza ai vini del Lazio, oltre a una mini selezione di vini d’ Italia da pizza e le birre, artigianali e non, sia  alla spina che in bottiglia anche senza glutine.

Non ha tralasciato neanche abbinamenti più “intensi”, infatti per pizza e burger c’è tutta la parte della spritzeria e della gintoneria, oltre a una mini selezione di cocktail, cocktail iba (codificati dall’International Bartenders Association) e soft drink.

Un servizio curato ed attento completa l’offerta di questo locale che ha saputo creare un’offerta personalizzata con le sue pizze made in Straforno. 

Qualche info:

Straforno-Focaccia, Pizza & Burger

Via Del Casale Di San Basilio,19 – 00156 Roma

+39 06 4100667

+39 393 7231735

Aperto tutti i giorni

Pranzo dalle 12 alle 15

Cena dalle 18 a mezzanotte

l’intero menù è disponibile anche in modalità da asporto e con servizio a domicilio

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