Hosteria 87, in via del Tritone la cucina romana e giudaica delle nonne

Facciamo una piccola addizione sommando la ricerca delle materie prime, prodotti stagionali, una cucina tradizionale, un locale in stile industriale curato nei minimi particolari, e avremo  Hosteria 87.

Aperto in sordina alla fine di dicembre scorso, questo locale di via del Tritone, collegato all’attiguo Hotel 87(un 4 stelle), è lontano dalla classica offerta ristorativa alberghiera, e da quella della zona altamente turistica in cui si trova, proponendo una cucina ad alto tasso di romanità. Un luogo di contrasto tra lo stile moderno con cui è arredato il locale, due livelli con spazi che si sviluppano in lunghezza, e una proposta gastronomica che punta alla classicità delle ricette romane con incursioni nella tradizione giudaica, preparata in una cucina a vista, quasi a voler ricreare una dimensione familiare e domestica. Alla base c’è la cucina delle nonne”, ma realizzata con materie prime di qualità, per un menù composto da grandi classici e interessanti rivisitazioni.

Panche e mobili antichi restaurati, tavoli in legno chiaro con basi di ghisa, lampade realizzate con materiali di riciclo (come ad esempio gli ingranaggi di biciclette), lampadari di cristallo, un’intera parete di valige d’epoca, divani/altalene che sfruttano giocosamente uno spazio coperto sulla strada, l’ormai immancabile bancone del cocktail bar all’ingresso, ampie finestre su via del Tritone da cui ci si affaccia al primo piano, caratterizzano questo locale la cui mente e il cui cuore del sono quelli della quarantaduenne Gioia Spizzichino, che si divide tra la sala e i fornelli. Cresciuta praticamente in cucina, ama definirsi una semplice cuoca anziché una chef, ma in realtà è anche pasticciera e sommelier (è lei che ha curato la carta dei vini).

Con la sua brigata di 5 persone inizia a servire alle 8.00 (fino alle 10.30) la colazione internazionale: ai classici lieviti della tradizione italiana come cornetti, pane burro e marmellata, crostate e ciambelloni,  affianca tutti i sapori del resto del mondo con bacon, wurstel, uova strapazzate, french toast. Su richiesta si può avere anche salmone affumicato di prima scelta o omelette espresse. Un buffet ricco per spaziare da un Paese all’altro. A pranzo, oltre che alla carta, c’è la possibilità di approfittare del menù a prezzo fisso, mentre nel pomeriggio, l’ora del tè è il momento della giornata ideale per rilassarsi con infusi e biscotti rigorosamente fatti in casa (dalle 16,00 alle 18,00). Dopo un aperitivo, con i cocktail preparati dai bravi bartender si giunge finalmente alla cena.

Il menu di Hosteria 87 è sfizioso: tra gli antipasti si può scegliere tra fritti vegetali in pastella alla romana, la carne secca  di coda di manzo (specialità giudaico romanesca), il tagliere di salumi e formaggi prevalentemente laziali (vengono dalla Casa dei Latticini Micocci, bottega storica dal 1898), oppure la zuppetta di lenticchie di Castelluccio di Norcia, le polpette di bollito in salsa verde e le chips di patate cacio e pepe o semplici.

Immancabili i “primi” romani come  Amatriciana, Carbonara, Gricia, Cacio e pepe, a cui si aggiungono i tortellini in brodo, i ravioli di ricotta e spinaci conditi con burro e salvia e le Fettuccine 87, ovvero ripassate al sugo di spezzatino (La pasta fresca viene dal pastificio Casoli del Pigneto).

La carne è la grande protagonista dei secondi, grazie al rapporto di fiducia con la macelleria Bombelli di via Sardegna e con l’Antica Macelleria Latella del Ghetto.

Polpette al sugo, coda alla Vaccinara, pollo alla cacciatora, bollito, filetto, tartare, hamburger della casa (sempre legati al territorio grazie ad ingredienti come cicoria, provola, carciofi ed altro),  e proposte fuori carta sono sempre in linea con i principi di stagionalità e tradizione. La scarpetta d’ordinanza si fa con il pane dall’Antico Forno Cordella.

Classici (o quasi) anche i dolci che spaziano dal  Tiramisù con solo tuorlo, zucchero a velo e mascarpone, alla Crostata di marmellata di visciole,al Flan di ricotta, biscotti fatti in casa, accanto agli immancabili Cheesecake e al Tortino al cioccolato fondente.

 

 

Qualche info:

 

Hosteria 87

Via del Tritone, 89

Orari 11.00 – 23.30

Tel 06.42011055

 

 

 

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...