Nasce dalla memoria, dal quartiere e da una cucina fatta di gesti antichi e sensibilità contemporanea. Un locale che, prendendo ispirazione dalla figura di nonna Adriana, vera anima del progetto, trasforma il passato in esperienza. Nel cuore del Pigneto, a Roma, ha aperto Da Adriana una nuova trattoria dove gli ingredienti semplici vengono trasformati con grande cura, diventando piatti simbolo come gli imperdibili tortelli ripieni di coda alla vaccinara, mentre la cucina romana di Adriana rivive oggi in forma contemporanea in un omaggio dichiarato alla cucina di casa.
La trattoria Da Adriana è così luogo dove la tradizione non è nostalgia, ma punto di partenza come voluto da Simone Rosati, proprietario della trattoria e nipote di nonna Adriana (alla guida anche di Corner Pigneto, Bordo la Pizzeria del Pigneto e The Factory). Da Adriana non troviamo una riproduzione letterale dei piatti della nonna ma la loro rievocazione, costruita attraverso materie prime semplici, il suo servizio dei piatti, l’atmosfera che richiama il calore domestico, in un quartiere dove tutto ebbe origine e dove sono nati e cresciuti i fondatori, e dove ha vissuto nonna Adriana.
Da Adriana è un piccolo ristorante che accoglie trenta coperti interni e una ventina esterni, in una dimensione raccolta, conviviale, tra travi in legno a vista e pareti scandite da una boiserie nella tonalità verde-grigio. Sul tavolo troviamo la tovaglia a quadri bianca e rossa e i piatti della nonna, mentre appese alle pareti troviamo le fotografie di nonna Adriana, della famiglia e del quartiere, quest’ultime scattate in bianco e nero da Simone e reinterpretate attraverso l’inserimento di personaggi a colori del mondo dei cartoni animati. Una scelta non casuale visto che le immagini in bianco e nero raccontano la memoria, mentre gli interventi illustrati aggiungono energia, colore e uno sguardo contemporaneo.
In menu dalla trippa ai tortelli ripieni di coda alla vaccinara
Il piatto simbolo del menu di questa trattoria sono i tortelli ripieni di coda alla vaccinara fatti con pasta fresca stesa a mattarello, ripieno e chiusura realizzati a mano, come nelle lunghe giornate invernali in cui nonna Adriana preparava, insieme alla mamma di Simone, tortellini per tutta la stagione. Un piatto che racconta la città e la famiglia, unendo memoria e tecnica.
La costruzione del menu segue una linea chiara che vede la tradizione romana come base, con l’aggiunta di qualche piatto che introduce una lettura più moderna nella tecnica di cottura, negli abbinamenti o nella presentazione. Una cucina sincera, senza forzature, guidata dall’estro e dalla sensibilità dello chef Michele De Chirico, in passato alla guida della cucina del ristorante Epiro. “Lui cucina con lo stesso amore e la stessa naturalezza che aveva nonna Adriana che trasformava ingredienti semplici, o anche rimanenze, in qualcosa di sorprendente” racconta con fierezza Simone.
Tra gli antipasti si trovano piatti come la battuta di manzo con cipolla in agro, senape e cremoso al Parmigiano 36 mesi, il carciofo alla brace con crema di pecorino romano, la stracciatella di bufala e alici, la trippa e il crostone con fegatini. I primi raccontano Roma senza compromessi con piatti come le mezze maniche all’amatriciana e alla carbonara, lo spaghettone con broccolo romanesco e pecorino, e naturalmente i tortelli ripieni di coda alla vaccinara.
Nei secondi troviamo la costata di manzo alla brace, il pollo alla cacciatora, il bollito misto con il suo brodo,accanto a una proposta vegetale come il finocchio infornato con salsa bernese. Infine i dolci che cambiano ogni giorno, come nelle case di una volta, mentre le ciambelline della nonna non mancano mai in tavola. Sono previsti anche fuori menu stagionali e piatti del giorno, guidati dalla disponibilità delle materie prime e dall’estro dello chef.
Cosa si beve Da Adriana? La proposta beverage è essenziale e curata con vino della casa con etichetta propria e una piccola selezione di vini naturali e convenzionali. Come il suo stile richiede…
Qualche info:
Da Adriana
Piazza dei Condottieri, 49 – Roma
Tel. 06.5582752
Aperto a cena dal martedì alla domenica dalle 19.00 alle 23.30
Aperto a pranzo il sabato e la domenica dalle 12.00 alle 15.00
Chiuso il lunedì
Email:adrianatrattoria.roma@gmail.com
http://www.daadrianatrattoria.it
Facebook: Trattoria da Adriana Roma
Instagram: trattoria_da_adriana_roma