Il Michelangelo della pizza apre le porte del suo nuovo Pizzarium. Dopo 22 anni di storia, la pizzeria dell’uomo che ha rivoluzionato il concetto di pizza in teglia a Roma, in Italia e nel mondo intero, riapre le sue porte più grande, più luminosa e più accogliente, evolvendo e rivoluzionando i suoi spazi oggi ampliati.

Dopo i lavori di restyling, lo storico spazio di Gabriele Bonci in via della Meloria 43, ha inglobato i locali adiacenti, senza però snaturare l’essenza che ha reso celebre questa insegna, senza tradire lo spirito del luogo con una pizza mangiata anche sul marciapiede, dopo aver fatto la fila con il numeretto per acquistarla. Oggi riapre con un ambiente più funzionale, moderno e comodo, capace di rispondere al continuo afflusso di clienti da tutto il mondo, sempre a due passi dalla fermata metro A Cipro e a pochi minuti da San Pietro e dai Musei Vaticani.

Un nuovo spazio ampliato, ma la pizza è quella di sempre

Il successo di Pizzarium nasce nel 2022 con l’ambizione di Gabriele Bonci di elevare la pizza a taglio da semplice cibo da strada a capolavoro artigianale, puntando su ingredienti di qualità, lavorazioni meticolose e lunghe fermentazioni. Negli anni, il nome Bonci è passato da un locale romano a un nome riconosciuto in tutto il mondo e Pizzarium ha rapidamente ottenuto riconoscimenti per il suo approccio artigianale alla pizza al taglio (come le Tre Rotelle Gambero Rosso o la prima posizione nella 50 Top Pizza nella categoria ‘pizza in viaggio’) .

Uno stile unico quello di Bonci che si caratterizza per un impasto ad alta idratazione con fermentazioni fino a 72 ore, condimenti stagionali e a km 0 ispirati alla cucina gourmet, crosta spessa ma ariosa, diversa dalla classica pizza romana sottile.

Il nuovo Pizzarium raddoppia il bancone e spilla birre

Circa 160 mq totali, una cucina raddoppiata e più spazio per il servizio. Il design è chiaro ed essenziale, con materiali neutri, dettagli in marrone e un’impostazione che mantiene al centro la fruizione veloce tipica della pizza al taglio. La grande novità è un bancone raddoppiato, da 5 a 8 metri circa, capace di ospitare fino a una sfilata di 11 teglie contemporaneamente, affiancato da una sezione dedicata ai celebri fritti, alla gastronomia calda e, novità, a due dolci diventati iconici, il maritozzo e il tiramisù. Un banco refrigerato li metterà in mostra accanto allo spillatore per birre e bevande, altra novità di questo restyling di Pizzarium.

Ovviamente la grande protagonista è sempre la pizza in teglia, tra ricette iconiche e novità! Come la pizza con polpette al sugo (una delle ‘memorabili’ di Pizzarium), quella con uovo strapazzato e salame, quella con fettina panata, maionese e insalata. E poi la “due volte zucchine”, con zucchine arrostite, zucchine alla scapece e burrata; la pizza mortadella e puntarelle, o la patate e pajata, con patate di Avezzano al rosmarino, aglio, limone, pajata di agnello arrostita e fondo bruno. Un tripudio di sapori dove la formazione come cuoco di Bonci, che ha portato nella pizza la disciplina e la precisione dell’alta cucina, si sente ad ogni morso.

Cucina a vista e nuovi spazi di condivisione

Grande novità è una nuova vetrina sulla cucina, dove sarà possibile osservare in tempo reale Gabriele Bonci all’opera insieme alla sua squadra: impasti, stesure, cotture e nuove sperimentazioni. Sarà mantenuto l’ingresso storico, ma il colpo d’occhio sarà del tutto nuovo, con un inedito affaccio su via Cipro, parte del nuovo ampliamento dove troviamo sedute a cubo per il consumo veloce, una panca interna da 20 posti e una mensola esterna panoramica per chi vuole fermarsi a guardare (e gustare) da fuori … come da tradizione Pizzarium!

Infine, anche un esclusivo bancone da 4 posti prenotabili, pensato per vivere da vicino tutta l’energia della cucina. Una sorta di chef table per vedere all’opera l’inarrestabile Gabriele Bonci.

Una visione che guarda avanti

Dopo aver ispirato un’intera generazione di pizzaioli e panificatori, Bonci pur pensando al futuro con idee nuove, rivolge sempre il suo sguardo alla terra, all’etica e alla qualità delle materie prime. La sua passione per la qualità lo ha portato anni fa a creare la Brigata Agricola, un collettivo di circa venti piccoli produttori artigianali, uniti dalla missione di promuovere pratiche agricole sostenibili e valorizzare le eccellenze locali.  Lavorando al fianco di questi produttori, Bonci contribuisce attivamente alla coltivazione di 60 ettari di cereali, trasformati in farina e utilizzati nel territorio romano, assicurando un legame diretto e autentico tra la terra e il prodotto finale.

Altro argomento a cui Bonci è sensibile è l’Ambiente, attraverso la promozione di pratiche sostenibili che rispettano l’ecosistema, riducendo l’impatto ambientale attraverso metodi responsabili e ingredienti a basso impatto, senza dimenticare anche la Responsabilità sociale, con un sostegno attivo alle comunità locali e all’inclusione sociale, creando opportunità di lavoro e preservando il patrimonio culinario tradizionale.

La rivoluzione di Pizzarium è cominciata 22 anni fa, e oggi, continua più viva che mai. Un’evoluzione nel segno della continuità, con a breve grandi novità in arrivo per il brand, ma noi intanto ci godiamo Pizzarium, la panchina del quartiere che vogliamo resti così.

Qualche info:

PIZZARIUM

via della Meloria 43, Roma

T. +39.0639745416

bonci.it