Nel quertiere Prati ha da poco aperto Canto, un ristorante di cucina di mare con appuntamenti settimanali di musica live nel dopo cena. A due passi da piazzale Clodio, al civico 32 della Circonvallazione Clodia, quello che era il Bar Bistrot Sargenti ha da poco cambiato volto e diventando Canto, un ristorante dedicato al pesce dall’aspetto moderno, tra piante, neon e muri originali in pietra, poltroncine rosa, tavoli in legno con runner in stoffa nera, con una mise en place curata e particolare. Un locale che si sviluppa su due piani, dove nel sottostante, con i soffitti a volta di mattoni a vista, troverà a breve posto anche una bella cantina climatizzata tra le numerose ulteriori sedute, spazio ideale per eventi privati o cene speciali.
Un radicale cambiamento voluto da Carlo Sargenti, che nel 2016 ha fondato l’indirizzo suo omonimo e lo ha gestito per sei anni fino a quando ne ha lasciato proprietà e gestione alla giovane figlia Greta Sargenti. Un’insegna nata come bar pasticceria e bistrot che ora è ristorante aperto per pranzo, aperitivo, cena e dopo cena con musica e cocktail. Un cambiamento radicale dovuto alla gravidanza di Greta, la quale ha voluto coinvolgere nuovamente il padre esperto in questo campo, dai locali di Monteverde al ristorante di Miami, che oggi aveva il desiderio di ritornare alla ristorazione classica. Ad affiancarlo in questo progetto arriva il suo amico e collaboratore Antonello Barani, portando con sé le sue competenze da esperto di pubbliche relazioni ed eventi.
L’offerta di Canto parte dal pranzo con il suo menu di pesce accanto ad una proposta più smart con insalate, poke, salumi, formaggi e tanti altri piatti della gastronomia calda e fredda, perfetta per i tanti uffici e il Tribunale proprio li accanto. Il ricco menu è tutto dedicato al mare, con piatti stagionali. Tra gli antipasti freddi troviamo il carpaccio di spigola ma anche il gran crudo di mare con ostriche, tartufi di mare, ricci, scampi, gamberi di Mazara del Vallo, oltre al tris di tartare con salmone e avocado, gamberi rossi, tonno e mango. Tra quelli caldi i gamberi in pasta kataifi con ripieno di zucchine e ricotta, e le polpettine di ricciola su crema di melanzane e pinoli, i moscardini in umido con pomodoro campano, la frittura di calamari e gamberi.
I primi piatti sono ricchi di gusto. Troviamo gli scialatielli acqua e farina con cannolicchi, datterino giallo campano, scorza di lime e menta, gli spaghettoni di Gragnano del “Canto” con calamari, cozze e vongole, le chicche di patate con vongole veraci e bottarga di muggine. Interessanti anche i ravioli di burrata con bisque di gamberi rossi con salsa di agrumi, e i paccheri di Gragnano con rana pescatrice, pomodorini, olive taggiasche e capperi.
Sempre dalla cucina di Canto, animata dalla passione e dal talento dello Chef Khan Jahis con un passato nelle cucine di Acquolina (bi stellato romano), Jenny (in zona Vaticano), T Bar in Via Ostiense, arrivano secondi piatti come la pezzogna di mare all’acqua pazza, la tagliata di ricciola su letto di agrumi, la catalana di astice e il calamaro ripieno in salsa di pachino e chips americana, oltre al freschissimo pescato del giorno.
I dolci vengono dal vicino laboratorio di pasticceria di proprietà della famiglia Sergenti e poi ultimati nella cucina di Canto. S ono quelli classici e della tradizione, dal tiramisù al piatto, dal bignè di crema pasticcera ricoperta da glassa al cioccolato e panna, fino alla cheesecake al piatto con crumble e farcitura a scelta tra caramello salato, cioccolato fondente, pistacchio e frutti di bosco. Immancabile la millefoglie con crema chantilly allo zabaione e scaglie di cioccolato amaro, e la classicissima crostata di pasta frolla con frutta di stagione.
La carta dei vini di Canto non è molto estesa, ma è ricercata con circa 65 etichette di referenze nazionali con una certa predilezione per i vini bianchi e le bollicine, oltre a una piccola proposta di naturali.
Come accennato prima, Canto è anche musica ed eventi, due volte a settimana (mercoledì e venerdì/sabato), con cene spettacolo che accolgono artisti di vario genere e musica live. Inoltre, grazie al suo cocktail bar e all’interessante pairing food & cocktail, è adatto anche per il dopocena, mentre dalle 17.00 alle 21.00, si può ordinare un cocktail o un calice di vino mentre si gustano sfiziosità della cucina in versione finger food.
Qualche info:
Canto
Circonvallazione Clodia, 34 – Roma
Tel. 06 39722322