Semplicemente, dal mare alla tavola. Perfetto per chi cerca la freschezza del pescato giornaliero trasformato in piatti riconoscibili con ingredienti di qualità. Nessun volo pindarico ma il profumo e il sapore “iodato” che si apprezzano tutti nelle loro ricette tramandate anche in famiglia. Benvenuti al ristorante Cinappi a Roma, o come dice il proprietario con la moglie quando ti accoglie, benvenuti a Casa Chinappi, perché questa è una storia familiare, fatta di tradizioni, di conoscenza ed amore per il pesce. Una storia che inizia molti anni fa quando Stefano Chinappi, dallo storico ristorante di Formia decide di aprire anche a Roma, prima a piazza Barberini, poi a Porta Pia, con lo scopo di portare il mare in città. E ci riesce, visto la sua conoscenza per il pescato che quotidianamente compra  dall’asta di Formia (LT) di Gianni Purificato, marito della sorella Sabrina con diverse paranze sparse nel basso Lazio tra Formia, Gaeta e Terracina. Una scelta che ha reso il ristorante Chinappi uno dei punti di riferimento della Capitale per il “buon pesce”, un pescato che segue le stagionalità e non delude mai. 

Lo spirito del ristorante Chinappi si manifesta nell’immediatezza dei sapori ritrovati, negli accostamenti dettati dalla tradizione, nella difficile impresa di fare della cucina una cosa semplice e vera, nel valore di un menù in continuo divenire in base a ciò che il mare offre. In questo elegante salotto bianco dalle luci soffuse, dove spicca un grande lampadario in vetro rosso al centro della sala, nella cucina a vista troviamo il giovane Matteo Giordano e il suo aiuto Luca Amato (entrambi ex allievi dell’Alma), che ben eseguono, e alle volte personalizzano, le ricette di famiglia Chinappi sotto la supervisione di Stefano.

Il menu è un inno alla bontà di quello che ci offre il mare. Qui troviamo degli ottimi Spaghetti alle telline e lupini sgusciati, mentre una semplice bruschetta è un’opera d’arte con canocchie pulite e pomodorini, e una mezza manica Verrigni, trafilata in oro e affumicata, unita ai pomodorini del Piennolo e ai gamberi crudi scaldati dal calore della pasta, diventa un’esperienza da non perdere. Bella la selezione dei crudi che spaziano dai carpacci di pesce ai gamberoni rossi con lamponi e sale maldon, tra cui i gobbetti con olio, limone e menta, fino agli scampi di Ponza con scorza di lime e misticanza, e alle ostriche. Gli antipasti caldi sprigionano ancor di più il profumo del mare con sautè di frutti di mare o calamari, polpi e tonno cotti con gentilezza rispettando sempre il prodotto accompagnato da una crema di patate, patate arrosto o verdura. 

Si prosegue in menu con i secondi, perché da Chinappi, si serve la pasta prima del dessert con cottura al chiodo, come cita il menu e come consiglia lo stesso Chinappi. Perciò tra i secondi piatti troviamo una ricca zuppa di pescato giornaliero (qui il pane di Chinappi fatto nella loro cucina invoglia alla scarpetta finale), la sogliola secondo tradizione Chinappi (alcune ricette sono quelle di famiglia, della mamma del proprietario), la ricciola in crosta di patate, il baccalà cotto a bassa temperatura, la spigola di mare al sale o il pescato del giorno con la cottura desiderata. Infine tra i primi, oltre ai due sopracitati, di sicuro gusto la Pasta mischiata Verrigni con broccoletti e canocchie, le linguine con scampi di Ponza e pomodorini, la Piqquadro Verrigni con amatriciana di tonno, e il Fusilloro Verrigni con ragout di polipetti.

Da Chinappi è di casa anche il  buon bere con una ricca carta dei vini che spazia dai bianchi ai rosati senza dimenticare i rossi, ad una bella selezione di champagne scelti personalmente da Stefano Chinappi (potreste stupirvi di trovare bottiglie di tutti i prezzi, anche abbordabili).

Alcune ricette di famiglia anche per la realizzazione dei dolci che vedono una profumatissima pastiera rigorosamente al profumo di fiori d’arancio, il tiramisù espresso, la crostata di ricotta e visciole, il babà con crema pasticcera, e la caprese napoletana servita con il gelato.

Infine la presenza in sala del proprietario e di sua moglie sono un valore aggiunto per la loro gentilezza, i consigli e la professionalità.  Da Chinappi si sta bene, e ci si torna.

Qualche info:

Chinappi Roma

via Augusto Valenziani 19 Roma

orari:

lunedì 12.30-15.00

dal martedì al venerdì 12.30-14.30; 19.00-22.30

sabato 19.00-22.30

domenica 12.30-14.30; 19.00-22.30