A due passi dal bellissimo Parco degli Acquedotti, si addenta un succoso hamburger “not industrial taste” dove la materia prima è di qualità e si sente, dove i prodotti vengono tutti da fidati fornitori di quartiere e dove l’home made è un credo, ad eccezione per le patatine fritte scelte tra quelle surgelate di qualità superiore. Siamo da Morbido, hamburgeria nel quartiere Appio Claudio, che col tempo è riuscita a conquistare tutta la città con una cucina organizzata come quella di un ristorante con varie linee dedicate. Un lavoro artigianale dove la carne della Macelleria di Antonio Di Stefano nel mercato rionale di zona, il Tuscolano III, è la grande protagonista di spettacolari burger e non solo. Carne fresca consegnata giornalmente, dati i grandi volumi di Morbido, dalla sala sempre più piena al delivery dove sono attualmente tra i primi tre hamburger ordinati su Glovo, coprendo circa il 6% di tutti gli hamburger su Roma.

Ma torniamo agli hamburger con una selezione dei migliori tagli fatta insieme al macellaio: brisket, pancia e magro, Scottona nazionale e molto altro, e dove la carne macinata per gli hamburger non viene messa sottovuoto, ma incartata dal macellaio come quando si fa a fare la spesa al mercato, viene salata e stampata a mano direttamente dal team di cucina del locale. Da Morbido troviamo manzo, vitella, maiale e pollo del macellaio, ma anche burger di salmone e diverse alternative vegetali come il burger di ceci per chi non mangia la carne.

Ma hamburger di qualità richiede pane di qualità, ed ecco il pane realizzato in maniera artigianale appositamente per Morbido con una ricetta studiata e calibrata alla perfezione per accogliere la carne e i suoi condimenti, proveniente dal forno romano “Fatti di Farina”. Un pane come una nuvola, con un po’ di croccantezza fuori data dalla crosticina di semi, al morso profuma, senza sovrastare il sapore degli ingredienti al suo interno.

Altro capitolo è la carne al piatto con la cottura desiderata, dove oltre all’hamburger e alla tagliata (di diverse provenienze), stupisce il Cube Roll, un taglio del manzo, che al centro presenta un quadratino di grasso che dona estrema morbidezza alla carne, sicuramente uno dei migliori tagli. Presente anche una bella proposta di tartare di manzo con vari condimenti e accompagnamenti, le Spade di filetto con varie marinature della carne, dalla Tartufata alla Sakè, dalla BBq alla Morbido dove la carne viene marinata miele, lime, senape e teriaki.

Tutti i panini in carta da Morbido non sono mai banali compresi i grandi classici e i fuori menu, sempre presenti. Sono il frutto di ricette personali, passioni dello chef Giuseppe Aronica e ricordi di viaggi. E’ nato così il Er Partenopeo (hamburger di vitella, maionese al chipotle, provola affumicata in acqua, friarielli alla napoletana, guanciale laziale e pane artigianale), l’Irish Burger (hamburger di scottona Piemontese, onion ring XL pastellate alla birra, salsa BBQ al whiskey, vintage cheddar e bacon affumicato), il Greco a Tropea (hamburger di vitella, salsa tzatziki, Halloumi alla griglia, ‘nduja calabra, cipolle caramellate e guanciale croccante) o il Valentino (hamburger di scottona, pere caramellate, honey mustard, rucola, nocciole tostate, Goat cheese e guanciale croccante). Ma in carta ce ne sono ben 15!

Altro must di Morbido è la Friggitoria dove, oltre ai grandi classici come patatine, onion rings e alette di pollo, saltano all’occhio le polpette di bollito, il brie in crosta di cornflakes, la parmigiana croccante, le bombette di mozzarella dorata nel panko, e i polletti. Questi ultimi sono un vero e proprio un anti waste food poiché si realizzano utilizzando gli scarti del pollo per la tagliata. Marinati con salsa BBQ, lime, paprika dolce e poi fritti, vengono poi serviti con maionese al sesamo e teriaki, sono morbidi e croccanti, un boccone tira l’altro! In menu troviamo anche una bella serie di contorni,  e tante insalate ricche di ingredienti.

Per concludere i dolci di Morbido, tutti rigorosamente homemade tra grandi classici e proposte più personali come il Pane e cioccolata con pane tostato e panino morbido serviti con la loro “Morbidella”, una crema di cioccolato e aggiunta di nocciole. Ma le dolci tentazioni sono varie e vanno dal Tiramisù in tre modi (dal classico a quello alla nocciola fino allo steccato al pistacchio avvolto da glassa al cioccolato), al Crumble di mele e alla Creme Bruleè, dal Semifreddo al pistacchio alla Pecan cheesecake, dalla Carrot cake al Brownie, fino alla New York lemon e la Bounty cheesecake. 

Ma cosa si beve da Morbido? In primis la birra con  molte referenze, tutte artigianali, dalle Jungle Juice (sia alla spina che in lattina), a quelle del Birrificio La Dama, oltre adiverse proposte a rotazione selezionate da Natural Born Drinkers. Un bello spazio è dedicato anche alla mixology con il suo grande bancone all’ingresso dedicato ai cocktail, con un barman sempre presente sia a pranzo che a cena. La cocktail list spazia tra grandi classici e 12 signature drink a rotazione stagionale, e interessante  anche la lista dei gin che fa di questa hamburgheria un punto di riferimento anche per l’ora dell’aperitivo con i drink accompagnati da fritti, tartare, mini bun e altro.

Gli artefici di Morbido sono stati due amici storici, lo chef Giuseppe Aronica e Alessio Staffoli, entrambi con un passato da ingegneri ma con la passione per la ristorazione per cui hanno poi ulteriormente studiatoper dar vita a Morbido nel 2019. Partono prima come format di street food con le fiere in giro per l’Italia, dove si capisce fin da subito il grande potenziale, e a settembre dello stesso anno aprono il locale di Morbido all’Appio Claudio, in via Sestio Calvino 162, puntando sulla qualità e la buona offerta. Lo stile è quello industrial con il contrasto tra legno e metallo nero, elementi uniti insieme da una vegetazione naturale che è la vera anima del locale tra potos, giardini verticali e una parete con lichene nordico stabilizzato dove campeggia il logo di Morbido. Una scelta che rispecchia la vicinanza a pochi metri del verde del Parco degli Acquedotti, un’oasi di pace a due passi dalle fermate metro della Tuscolana.

Qualche info:

MORBIDO

via Sestio Calvino 162, Roma (Appio Claudio)

T. +39.3755847399

info@morbidoburger.it

morbidoburger.it

Aperti tutti i giorni a pranzo e a cena

Per il delivery su Glovo: presente un menu a parte con una selezione dei piatti. Inoltre Morbido è anche attento alla sostenibilità ambientale, tutti i packaging sono realizzati con carta certificata PEFC