All_bi_One Organic Street Food, io polpetto e voi?

Finalmente anche Roma ha la sua polpetteria! Con tanto di vista sulla Roma imperiale ha inaugurato All_bi_One un piccolo spazio in largo Corrado Ricci 34 dove a far da padrona è la polpetta, il cibo casalingo per eccellenza della cucina italiana, qui in versione organic street food .
Tradizione con un tocco di originalità, materie prime a km zero e biologiche, lavorazione organica, prodotti e servizi ecosostenibili, allevamento etico e stagionalità dei prodotti possibilmente biodinamici sono tutti concetti che qui sono di casa per realizzare ben 14 diversi tipi di impasti, e altrettanti diversi condimenti, per le polpette messe a punto (dopo un intero anno di prove ed assaggi) dallo chef Dario Tornatore chiamato a questa impresa dal giovane imprenditore romano Emiliano Berti.

In un ambiente “fresco, genuino, naturale e organico”, questa l’idea che si è voluta trasmettere per sottolineare il concetto chiave “dal produttore al consumatore”, se non si vuole scegliere l’opzione take away con le biBox termiche da passeggio, ci si può accomodare su sgabelli colorati, ma rustici, e mangiare su tavoli in ferro di recupero, dopo essere andati al bancone per ordinare, percorrendo un vialetto di ciottoli di campagna che ben ricorda il concetto campestre di questa sorta di serra /fattoria. Sull’ormai immancabile lavagna alla parete le scritte e i disegni a gessetto ricordano i produttori che hanno contribuito al 100% home made: Sulpizio Campoli Appennino per i tartufi , l’antico Caseificio Petrella di Aversa per i prodotti caseari, il Forno Albanesi di Roma per i tre ottimi pani con qui All_bi_One serve le sue polpette (lievito madre, nessun additivo, conservante o colorante per il “mattarello” croccante e bianco, il “rustico” con mais, grano saraceno e fiocchi d’avena, o il “sei cereali” con segale, soia, farro, Kamut, orzo e crusca. Tutti premiati o in attesa di esserlo!). Viene sottolineato che le carni marchigiane al 100% sono allevate al pascolo, i polli italiani sono allevati a terra senza OGM ( allevamento etico), e che le scelte per le preparazioni ricadono su presidi Slow Food come il pomodoro San Marzano D.O.P., il broccolo apriliatico di Paternopoli o la cipolla di Montoro.

Il menu rispecchia l’adozione romana di Tornatore senza però dimenticare le sue origini partenopee : dalla “Classica” di manzo al sugo si San Marzano si può passare alla “Scozzese” di salmone affumicato con patata e sesami servita nella versione panino con salsa di yogurt e erba cipollina; dalla “Sua Maestà”, ovvero cacio e pepe, con ricotta di pecora, pecorino e pepe alla “Friariella” con salsiccia, broccolo di Paternopoli e provola; dalla “Ferragostana” con pollo e peperoni alla “Parmigianami”con melanzane, bufala, basilico e parmigiano. E poi la “Corallina” con manzo, bufala e zucchine romanesche, la “Tacco e Punta” con manzo ‘nduja e burrata , la “Vaccinara” con manzo e sugo di coda, la “Miseria e Nobiltà” con manzo, cipolla ramata di Montoro e salsa al tartufo, la “Tornatore” con manzo, bufala, basilico e pomodorini, “La Romana” con baccalà e ceci, la “Oro dell’India” con pollo salsa di curry, curcuma e cumino, ed infine la “Classica Baby” di manzo.

Quando le ho assaggiate (praticamente tutte…mi manca solo la “Oro dell’India” e la “Classica Baby”), ho ritrovato tutti i profumi e i sapori che caratterizzano sia Roma che Napoli in un’esecuzione perfetta fatta con un uso sapiente delle materie prime ben accostate (non a caso Dario Tornatore (qui nella foto) ha lavorato giovanissimo con Gordon Ramsay per poi tornare nella capitale all’enoteca della Regione Lazio Palatium in via Frattina, al BRAD in Corso Rinascimento ed infine al Sea Side dove ha portato il meglio del mare nella capitale).

I costi sono onesti (da euro 3,50 a 11.50); i biBox sono da 3, 5 o 15 polpette; ci sono anche tre menu con le insalate e polpette che volendo si possono avere anche nei panini. Si bevono birre artigianali, bevande bio e le essenze (centrifugati con aggiunta di spezie). Qui si apre alle 10.30 del mattino e si chiude alle 22.30!

Non potete o non volete andare direttamente a comprare le vostre polpette foodcomfort da All_bi_One ? Nessun problema, a breve sarà attivato un servizio di food-delivery attraverso un’applicazione per smartphone e tablet per ordinare le vostre polpette direttamente da casa e tenervi sempre aggiornati sulle offerte , le special edition del mese e sulle nuove aperture. E già…nuove aperture! All_bi_One è stato studiato e realizzato per poterlo aprire in franchising in tutto il Mondo. Per ora aspettiamo la prossima di apertura, prevista presso il Mediterraneum-Acquario di Roma dove la polpetteria si affiancherà ad altre espressioni culinarie rimanendo però sempre fedele ai principi e alla filosofia che l’ ha ispirata.

Non mi resta che dire…io polpetto e voi?