Che per cucinare il pesce ci volessero materie prime di ottima qualità e di ineccepibile freschezza, molta calma, cotture bevi , nessuna manipolazione artificiosa, padelle e coltelli da chef questo lo sapevo, ma che si dovesse avere anche orecchio questo mi è giunto nuovo! A spiegarmelo è stato un grande cuoco (è stato lui a…