Un ristorante in una villa circondata da 3,5 ettari di verde, tra orti, serre, uliveti, galline ovaiole e arnie per la produzione di miele. Non siamo in un posto qualunque, ma siamo a “Casa Malgarini” in zona Giustiniana a Roma. Qui si viene accolti come in famiglia perché è un luogo che nasce da una storia di famiglia e dall’amore per la terra, un amore con un cuore ristorativo fatto di cura, accoglienza e grande cucina. Un progetto agricolo e gastronomico nato dalle radici di un ricordo e la forza di una nuova visione.

Non un semplice ristorante, ma un agriturismo contemporaneo (senza alloggi) nato nella casa in cui Leonardo Malgarini, lo chef patron classe 1987, ha vissuto da bambino. Un luogo che custodisce la memoria del padre e che ha ritrovato nuova vita, dopo il rientro in Italia dello chef, grazie a un progetto famigliare condiviso con la sorella Camilla, la madre Anna Rita e tua moglie Federica. Un ambiente famigliare ma allo stesso tempo elegantemente curato nei dettagli, con pochi coperti, 30 tra interno ed esterno, e la possibilità di accogliere eventi privati. Un progetto di accoglienza avvolgente, fatto di calore, di amore per la natura, di persone, di famiglia.

Gli spazi, interamente progettati e realizzati dalla famiglia Malgarini, con materiali di recupero e artigianato locale, sono accoglienti e dai colori caldi, con tavoli in rovere naturale e inserti in ferro battuto, che danno la sensazione di entrare in una vera e propria casa. Lo stile degli interni colpisce per l’eleganza naturale, e il giardino esterno lascia a bocca aperta con i tavoli posizionati sul grande prato verde sempre molto curato, sono lo spazio perfetto per chi vuole godere del relax della natura senza allontanarsi troppo dal centro città.

A Casa Malgarini l’idea personale di cucina di questo chef racconta il suo percorso iniziato dopo la scuola del Gambero Rosso, proseguito con diverse le esperienze in Italia e all’estero, tra Londra, Milano, Lugano e Roma. Oggi porta nei suoi piatti una visione contemporanea e profonda con un menu che cambia circa ogni mese, seguendo la stagionalità dell’orto. I  piatti sono moderni dai sapori decisi ma ben bilanciati, un’ottima scelta per una cucina di famiglia che guarda alle tecniche moderne.

Cosa si mangia e cosa si beve a Casa Malgarini

Tra i piatti più rappresentativi di Casa Malgarini troviamo i Risoni cotti in brodo di gallina, mantecati con burro affumicato, burro acido e zafferano; la Lingua di manzo cotta sullo yakitori con salsa di patate e porri, chutney di cipolla rossa, senape in grani e un bouquet di erbe spontanee; il Piccione, con carote e cacao, in una versione più autunno-inverno, oppure con fragoline di bosco e sambuco, più primaverile, accompagnato da pasticcio delle cosce e torcinello di cuore e fegato. Infine lo Spaghetto in estrazione di zuppa di pesce, zafferano, finocchio marino e salicornia.

Tutte le materie prime vengono lavorate intere, in ogni loro parte, utilizzando tutto senza scarti. Un esempio è l’agnello dove, oltre alle sue parti più nobili, qui si usano anche le parti interne per creare accostamenti inusuali, così come per la spigola, utilizzando le sue uova lo chef fa una bottarga fatta in casa.

Ovviamente la parte vegetale proviene interamente dall’orto e lo chef cerca il più possibile di realizzare tutto in autonomia, come per esempio il pane, fatto in casa con lievito madre. Per i prodotti che provengono da altri fornitori, attua una grandissima selezione solo tra quelli di provenienza laziale, come i formaggi da Sacrofano e Bracciano e i maiali da Campagnano.

La carta dei vini è curata da Camilla Malgarini, sorella di Leonardo, nonché titolare dell’azienda di distribuzione “Territori Liquidi”. Una carta con circa 60 etichette, scelti accuratamente tra piccoli produttori selezionati con cura in tutta Italia, tra vini naturali e convenzionali.

Qualche info:

Casa Malgarini- Paesaggio Alimentare

via della Giustiniana 670 B, Roma

T. +39.0687772889

aperto il mercoledì e il giovedì solo a cena; il venerdì il sabato e la domenica sia a pranzo che a cena; chiuso il lunedì e il martedì

casamalgarini.superbexperience.com