Tutto il profumo del mediterraneo in questo nuovo piatto proposto dalla personal chef Chiara Silvestri. Quello del mare con le vongole, quello della terra con gli asparagi, il limone, l’olio e l’aglio. Profumi di terra intensi, maturati al sole della nostra bella penisola che tra di loro si bilanciano e abbracciano la sapidità dei frutti del mare.
Una ricetta come al solito semplice e facilmente realizzabile che però ci ha fatto discutere su quali ingredienti scegliere per farla. I gusti sono gusti! Sapete come è finita dopo che ognuna ha esposto le proprie ragioni? Discordi sulla marca di spaghettoni da usare, concordi sull’olio.
Leggete qui sotto…
Per realizzare la ricetta occorrono:
320 gr di spaghettoni (Chiara ama gli spaghettoni Benedetto Cavalieri, io i 600.27 di Carla Latini…non sempre si è d’accordo)
1kg di vongole veraci
600 gr di asparagi
aglio
1 limone non trattato
Olio extravergine di oliva (su questo siamo d’accordo finalmente, entrambe usiamo il molisano Principe Pignatelli)
Come procedere:
- Per prima cosa mettiamo sul gas a bollire una pentola capiente con abbondante acqua salata per la cottura della pasta, una per gli asparagi e un altro pentolino con dell’acqua non salata.
- Nel mentre ci occupiamo della pulizia delle vongole. Dopo averle fatte spurgare, sciacquate le vongole facendo attenzione ad eliminare quelle rotte e quelle già aperte. In una casseruola dopo aver fatto rosolare dolcemente due spicchi d’aglio in camicia unite le vongole e coprite mantenendo una fiamma moderata e non alta. Le vongole si schiuderanno in un paio di minuti. Fate attenzione a non prolungare la cottura altrimenti i molluschi tenderanno ad indurirsi. Una volta dischiuse le vongole, eliminate la conchiglia e filtrate l’acqua di cottura con un colino a maglie strette. Una parte dell’acqua servirà per conservare i molluschi affinché non si asciughino e l’altra per la preparazione del piatto.
- Prendete gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo che è la più dura, lavateli e tagliate le punte tenendole da parte. Quando l’acqua è arrivata a temperatura bollite i gambi per cinque Appena cotti passateli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Frullate, aggiungete la scorza grattugiata del limone e unite il tutto in una padella a bordi alti insieme all’acqua di cottura delle vongole.
- Mentre gli spaghettoni sono in cottura, in una padella fate saltare velocemente con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio le punte degli asparagi che terrete da parte. A metà cottura della pasta, scolatela e trasferitela nella padella con la crema di asparagi e l’acqua delle vongole. Con l’aiuto dell’acqua non salata scaldata nel pentolino terminate la preparazione risottando gli spaghettoni. La pasta in questo modo continuerà a tirare fuori il proprio amido e a creare una cremina legante. Ultimate la cottura mantecando con l’olio e spegnete.
- Prendete un piatto e disponete al centro gli spaghetti a nido aiutandovi con un mestolo. Aggiungete le vongole conservate nella loro acqua e le punte di asparagi.
Non mi resta che dirvi… bon appetit!!
