Un progetto culinario che abbraccia il territorio laziale e dove tutto si fa tributo al mare, per amore del mare. Questo è Da’Mare , il nuovo progetto dello chef Davide Cianetti dove, la sua cucina personale, incisiva ed elegante, sa trasportare qualsiasi palato con genuinità, sincerità e immediatezza, espressione di un pensiero culinario contemporaneo e informale. Siamo a due passi da Via Veneto, in via Sicilia 47, dove troviamo un locale caldo e sofisticato con velate ed eleganti influenze coloniali volute dall’architetto Roberto Antobenedetto, un ambiente che sa accogliere in modo informale tra buon cibo e atmosfera rilassata, anche nel suo bel dehor. Un luogo dove stare bene, dove rilassarsi assaporando la cucina di questo chef dalla carriera brillante in prestigiosi ristoranti della capitale (Pierluigi e Dal Bolognese fino ad arrivare a Numa al Circo).
Una volta entrati da Da’Mare è quasi d’obbligo sbirciare attraverso i vetri della cucina a vista o dove è esposto il pescato fresco, per poi scendere al piano inferiore per scoprire una bella cantina, ricca anche di importanti bottiglie, con etichette di vino tra Italia, Francia e resto del mondo, oltre ad un’accurata selezione di champagne. Ad accoglierci il giovane e talentuoso direttore Andrea Cicconi, con numerose esperienze all’attivo in Italia e nel Regno Unito, che sa fare al meglio gli onori di casa, orchestrando sala e cantina.
Da Da’Mare il pescato, proveniente dalle aste di Anzio e Fiumicino, non è mai messo in discussione, segue la disponibilità, garantendo la massima attenzione alla freschezza, alla stagionalità e alla territorialità. Una materia prima eccezionale che permette a questo chef, amante del Mediterraneo, di raccontare la sua passione per la cucina e l’ospitalità con spirito rock, pragmatico. Caratteristiche che ritroviamo nei piatti del giorno che esprimono la sua spontanea creatività che fa tesoro dell’esperienza e di una cucina del ricordo. Questo non vuol dire però precludersi ispirazioni più moderne, con i colori e il design dei piatti, senza abandonare concretezza e carattere del contenuto.
Il menu degli antipasti di Da’Mare si apre con i Crudi ricchi di ostriche e tartufi di mare, scampi, ricci e gamberi rossi di Mazara e Gobetto, per poi proseguire con le Tartare di tonno alla puttanesca, di pesce bianco e di capesante, e concludere con ricchi Sauté. Troviamo poi i croccanti e immancabili Fritti che spaziano dai moscardini alla paranza, dai totanetti alle alici. Non manca la voce dedicata alla Catalana con quella di crostacei, astice e astice blu, aragosta e cicala del mediterraneo. Tra i signature di Da’Mare ecco l’ottimo Tataki di tonno con funghi e crema di zucca, il Polpo rosticciato accompagnato da una crema di patate e della nduja, e le Capesante scaloppate. Per chi non ama il pesce, il Patanegra servito con chutney di mele e cannella, friarielli e mostarda piccante di pomodori, magari da accompagnare con il pane, la focaccia e grissini che vengono sfornati caldi e fragranti dalla cucina.
I primi piatti fanno esplodere con il calore tutti i sapori e profumi del mare come nel caso dei Paccheri al sugo di pesce di scoglio con capperi, pomodorini del Vesuvio e olive, servito in una stoviglia profonda in grado di trattenere il calore della pasta a lungo. Interessanti anche i piatti di pasta fresca fatta in casa come il Tonnarello alla Chitarra con Aragosta o Cicala, o Astice (tutto dal Mediterraneo), oppure le classiche Linguine ai Ricci di Mare o gli Spaghetti alle vongole veraci con bottarga. Per gli amanti dei risotti c’è quello alla crema di crostacei, e per chi non rinuncia alla romanità può ordinare una pappardella Cacio e pepe che incontra l’Amatriciana.
Tra i secondi di Da’Mare uno dei grandi protagonisti è il Pescato Locale da cuocere come meglio si preferisce, al sale, alla griglia, al guazzetto, alla mugnaia, mentre tra i dolci, alcuni preparati direttamente al tavolo, offrendo un tocco di intimità che contribuisce a coccolare gli ospiti, spicca il MagnumSu su stecco con ripieno di crema al mascarpone racchiuso in un guscio di cioccolato, salsa al caffè, al cioccolato bianco e frutti di bosco.
All’ingresso del locale troviamo un accogliente e scenografico American Bar, che propone, prima, durante o dopo il pasto, un’interessante signature drink list con rivisitazioni dei classici, ispirati dal viaggio fra mari e isole del mondo. Una proposta perfetta anche per gli aperitivi da accompagnare a tapas di mare servite direttamente al bancone. Piccoli bocconi che omaggiano viaggi passati e futuri, con piatti come l’Octopus Bao, il Carpaccio di Noce di Capasanta con chutney al mango e le Croquetas di Pata Negra, mentre il menu dell’Oyster Bar, presenta selezioni delle migliori ostriche.
Tutto questo, Per l’Amor del Mare di uno chef come Davide Cianetti.
Qualche info:
Da’Mare
via Sicilia 47, Roma
tel. +39 06.5575012