Nella capitale ha da poco aperto Sakaba Ie Koji, un nuovo spazio dedicato al sake e alla cucina panasiatica firmata dallo chef Koji Nakai, che dopo il successo del ristorante Nakai e dell’izakaya Ie Koji, inaugura un format moderno tra bancone, piccoli piatti e degustazioni.
In via Emilio Fàa di Bruno 31, il nuovo progetto firmato dallo chef insieme al socio Roberto Salvati, nasce come naturale evoluzione dell’esperienza dell’izakaya Ie Koji, guardando con decisione al Giappone più moderno, al mondo del sake e a una cucina panasiatica pensata per essere condivisa, provata, assaggiata e vissuta in libertà.
Sakaba, in Giappone, è prima di tutto il luogo dove si va a bere in un rifugio urbano in cui sake, birre, vini e distillati scandiscono il ritmo della serata e il cibo accompagna, sorprende, invita a ordinare “un’altra piccola cosa”. Questo nuovo locale riprende proprio questo spirito, costruendo una proposta gastronomica di circa venti piatti, tutti disponibili in mezze porzioni o porzioni intere, concepite per gli appetiti più diversi, perfette per l’aperitivo, per una cena informale o anche per un dopo-cena fatto di piccoli assaggi, con la possibilità di vivere il mondo gastronomico di questo chef in modo più libero e contemporaneo.
Sakaba Ie Koji, luogo disegnato dall’architetto Valeria Vecellio, è concepito per far incontrare ritualità e contemporaneitàattraverso spazi diversi ma comunicanti, con un design di arredo fresco e contemporaneo, dove il grande protagonista è il lungo bancone in legno che accoglie otto posti in cui lo chef prepara a vista tutta la parte cruda. Un gesto che rompe le distanze e riporta la cucina al centro della sala. Le altre due sale alternano tavoli alti con sgabelli e un ambiente più tradizionale con sedute basse, a cui si aggiunge uno spazio esterno. L’ambiente è lineare, dinamico e informale, attraversato dal legno e da superfici naturali, pensato per serate rilassate che possono iniziare con un sake e finire con una chiacchiera tra amici.
Il regno del sake con 20 etichette anche da acquistare
Grande protagonista da Sakaba Ie Koji è sicuramente il sake presente qui con 20 etichette, con bottiglie da acquistare e degustazioni. All’interno del locale, una vetrina-bottigliera riunisce tutta la selezione disponibili anche in mescita, e due volte al mese Sakaba Ie Koji ospiterà serate di degustazione firmate Shibataya, mentre tutto il personale di sala ha seguito una formazione dedicata per accompagnare gli ospiti alla scoperta di un prodotto che si sta facendo conoscere in Italia.
Accanto al sake, è interessante la presenza di vini naturali, vino giapponese, birre nipponiche e cocktail a base di distillati giapponesi a completare la proposta beverage, ampliando le possibilità di abbinamento con la cucina.
La cucina di Sakaba Ie Koji racconta un Giappone contemporaneo con tecnica classica e influenze panasiatiche
In menu convivono tecnica giapponese, richiami internazionali e incursioni panasiatiche con carne, pesce, verdure e molte erbe e spezie che costruiscono una cucina moderna, ricca di contrasti, dove spesso è presente la cottura alla brace. L’intento dello chef è offrire un’esperienza dinamica, in cui si possano assaggiare molti piatti in un’unica serata.
Tra le preparazioni più rappresentative c’è l’hakozushi, il tradizionale sushi pressato di Osaka. Qui il riso e gli ingredienti, spesso cotti o marinati, vengono compattati in una scatola di legno, l’oshibako, e poi tagliati in pezzi regolari. Questa tecnica il sushi più stabile e visivamente elegante, differente dal nigiri più diffuso.
Non mancano piatti caldi, tra cui il Kasu Jiru (zuppa di pesce nipponica a base di sake kasu, un sottoprodotto del sake) e l’Houbayaki (lambuga cotta nella foglia di magnolia direttamente sulla griglia), crudi preparati al bancone come il ceviche giapponese, proposte vegetali e combinazioni che riflettono l’esperienza internazionale dello chef, che si muove con naturalezza tra Giappone, Italia e altri riferimenti asiatici.
La formula pranzo, obanzai al bancone
A pranzo Sakaba Ie Koji nei prossimi mesi proporrà una formula più rapida e quotidiana, ispirata agli obanzai, la cucina casalinga di Kyoto fatta di piatti semplici, stagionali e preparati con rispetto per gli ingredienti. Sul bancone verrà allestita una selezione di piccole preparazioni che lo chef servirà direttamente agli ospiti. Un rito informale che racconta un altro volto del Giappone, con un prezzo che si aggira intorno ai 15 euro.
Qualche info:
Sakaba Ie Koji
Via Emilio Fàa di Bruno, 31 – Roma
Tel. 392 4799773
Aperto a pranzo dal martedì alla domenica dalle 12.30 alle 15.00a cena tutti i giorni dalle 19.00 alle 23.00