E’ in piazza Rondanini a Roma che troviamo un nuovo concept eclettico e conviviale, VICO Pizza&Wine una realtà che oggi si incontra con il buon bere miscelato di Salotto 42 dando vita a un’offerta ancora più ricca nello storico Rione Sant’Eustachio, a pochi passi dal Pantheon e da piazza Navona.
In due sale a livello stradale di questo palazzo tardo rinascimentale, probabile dimora di Enrico VIII quando passava da Roma, tra soffitti affrescati, arredi primo Novecento, design contemporaneo e pezzi d’arte, troviamo gli ottimi cocktail di Salotto 42 che si incontrano con una pizza cotta a legna fresca dei 3 Spicchi GuidaGambero Rosso 2025 con un punteggio di 94/100, una pizza dichiatatamente napoletana opera di Ciro De Vincenzo, il pizzaiolo che ha preso il testimone del maestro Enzo Coccia.
Ciro, oltre ad avere ereditato da Coccia l’attenzione maniacale all’impasto (rigorosamente da tradizione con acqua, sale, farina e lievito fresco), il rigore scientifico nel controllo dell’umidità, dell’idratazione, nel rapporto tra gli ingredienti e i tempi di miscelazione, e l’assoluta calibratura dei tempi e della tecnica di lievitazione (24 ore cambiando le temperature), mostra anche grandi virtù artigianali e manualità felice nella stesura. Un vero rito a scena aperta a beneficio dei commensali ammirati da quella rapida acrobazia tra dito, dorso, rollio e schiaffo.
Il risultato è una pizza che, dopo un minuto o poco più di forno a legna, regala quel disco dorato con un cornicione soffice, dalla consistenza carezzevole e un lieve effetto crunch del cornicione per un gusto finale leggero.
Le 21 pizze di Vico Pizza&Wine
Ventuno le pizze in carta, tra le tradizionali e le creative con abbinamenti originali e talvolta garbatamente estrosi, di cui alcune sempre presenti e altre che cambiano secondo le stagioni, oltre ad un calzone classico napoletano.
La stessa ricerca assoluta dell’eccellenza c’è per gli ingredienti con la scelta di fornitori per lo più campani, ma anche laziali, a garanzia piena prima di tutto dei due capisaldi del topping, il pomodoro e la mozzarella. Così come per l’olio evo della Sabina e le verdure laziali, perché Ciro oltre la tradizione propone anche alcune declinazioni della pizza guardando alla cucina, che da giovanissimo ha frequentato collezionando esperienze significative.
Il gusto si fa intenso con alcune pizze con ingredienti d’eccellenza, come i pomodori di tante varietà e con preparazioni e cotture diverse. Come nel caso della Diavola, della Genovese di tonno, della Cuore di Baccalà con il blend di spezie dello stellato Francesco Apreda, della Porcini e Brie con fior di latte a lenta maturazione e Parmigiano vacche rosse dop, o della Crudo & Rucola con prosciutto di Norcia, coulis di rucola con crema di datterino rosso.
E poi la richiestissima Nerano, o la Camilla con Mozzarella di Bufala Campana dop, Carpaccio Marinato, Gocce di Crema di Rucola, Caviale di Aceto Balsamico, Scaglie di Parmigiano Reggiano dop, Pomodorini Freschi, Olio evo della Tuscia. Tanti ingredienti che si miscelano ottimamente con gli altri che troviamo sulle pizze citate. Interessante anche la Siciliana con Pesce Spada Affumicato, Fior di Latte, Crumble di Pane Integrale, Pecorino Ragusano, Olive Nere di Gaeta, Basilico e Olio evo della Tuscia.
Da non perdere, oltre alle classiche napoletane doc, dove troviamo una tradizionale Margerita, la Merinero, una focaccia cotta al vapore dalla crosta croccante, condita con pomodoro Corbarino, alici di Cetara, crema di aglio nero di Voghera, origano di collina e olio evo della Sabina. Ogni morso crunch è ricco di sapori.
Da Vico Pizza&Wine, dopo un piccolo benvenuto, ogni sera diverso, possiamo iniziare, in attesa della pizza, con dei fritti di buona digeribilità e morbida croccantezza, riuniti in Carta sotto il nome di “Accumminciammo”. Quattro le farciture dei Piscitielli, calzoncini fritti a forma di cornetto, e delle immancabili Montanarine, piccole pizze fritte che si trovano anche a Salotto 42 per l’aperitivo e in occasione di serate curate da VICO in Piazza di Pietra.
Grandi classici partenopei e leggere rivisitazioni nella Carta dei dessert curata dalla giovane, ma molto brava, Sofia allieva del Maestro Pasticciere, nonché campione del mondo di pasticcieria, Ciro Chiummo che supervisiona il tutto. Il rusultato sono dolci eleganti ed equilibrati ma dal gusto ricco, pieno, come la Coccinella, signature giocoso e goloso, o la Delizia al limone e l’ottimo Babà di Amalfi bagnato al Limoncello di Amalfi, servito su Crema Chantilly.
I giovedì di Vico Pizza&Wine
Da Vico Pizza&Wine è sempre l’ora giusta per entrare per un pranzo, dal mercoledì alla domenica dalle 12.30 alle 15.30, e tutti i giorni dalle 19.00 alle 23.30 per un aperitivo, una cena o un after dinner che si avvale di una ricca Carta dei dessert e di miscelati in abbinamento. Dalle 19.00 di ogni giovedì da VICO Pizza&Wine arriva una serata speciale firmata Salotto 42 con un DJ alla consolle e una drink list di signature e classici su misura. L’appuntamento del giovedì, è ‘O cuoppo&CO, aperitivo pop, che con il cono di carta paglia (il cuoppo), pieno di piccoli sfizi fritti (crocché, frittatine di pasta, mini supplì) rimanda allo street food tra i vicoli di Napoli.
21 cocktails di Salotto 42 per le 21 pizze di Vico Pizza&Wine
La Cocktail list studiata da Salotto 42 per VICO PizzaWine, in pairing e non con il menu, è sempre presente accanto alla ricchissima offerta WINE di questo locale dal mood rilassato ma anche un po’ glam, giovane, come giovane è Antonio Palumbo della Famiglia De Angelis proprietaria di VICOPizza&Wine sia a Roma che a Capri.
La cocktail list curata da Salotto 42, è molto eclettica con Vincenzo Mangiola e Valentina Vari a miscelare. Ventuno cocktails, anche con elementi artigianali di nicchia e home made, ventuno come le pizze, per vivere un’esperienza dinamica e non scontata tra i valori dell’ospitalità tipicamente partenopea che qui si fondono con l’approccio tradizionale e pop del mondo della pizza in una sintesi tra semplicità ed eccellenza.
E’ ampia anche la scelta dei vini con più di 100 etichette selezionate da Simone Trombini, direttore di Sala e Sommelier, tra bollicine, bianchi, rosati e rossi. Grandi cantine ma anche piccoli vignaioli. Tutta Italia, a parte la scelta d’Oltralpe per gli champagne, perfetti per le pizze fritte. Varia anche la proposta in mescita che permette abbinamenti più snelli con el evarie pizze.
Il locale e la cura dei preziosi particolari
Il progetto architettonico e d’interior design, firmato dall’architetto Roberto Antonbenedetto, ha pienamente rispettato l’ edifico tardo rinascimentale con pavimenti d’epoca e soffitti a volta affrescati a grottesche, per un risultato perfettamente riuscito tra antico e contemporaneo. Alle pareti delle due sale un’opera straordinaria e preziosa del modernismo italiano, l’intera boiserie in legno laccata e dipinta in stile “carretto siciliano” realizzata nel 1908 dagli Stabilimenti Ducrot per la famiglia palermitana dei Florio su idea e disegno di Ernesto Basile.
Su alcuni dei pannelli della boiserie quadri o sculture come il monocromo di Paolo Di Capua, l’installazione di piatti incorniciati, o il piccolo bassorilievo in terracotta della Partenope, sorta di “cammeo” allusivo a bellezza e tentazione. E poi tutta la vivacità della carta da parati dietro gli scaffali delle librerie a parete, con oggetti e libri che potremmo ritrovare in una casa, omaggio ai vicoli di Napoli. Mentre sopra il bancone in marmo pregiato della prima sala, sono rappresentati maschere e costumi partenopei riuniti in un “Carosello napoletano” di carta. Liberty anche il sontuoso lampadario per un bell’effetto di luce calda.
Il forno a legna, realizzato da artigiani napoletani con interno in tufo, ha la cupola a mosaico di ceramica con un disegno vivace a piccoli cerchi rossi e verdi con centrale bianco, tipico della Costa d’Amalfi, mentre sui piatti Villeroy & Boch, personalizzati per VICO, spunta una coccinella rossa, la “coccipizza” che iconizza proprio la pizza augurando scaramanticamente la buona sorte.
Qualche info:
VICO Pizza&Wine
Piazza Rondanini 47 – Roma
O6/87809501
Aperto tutti i giorni dalle 19.00 alle 23.30, dal mercoledì alla domenica anche dalle 12.30 alle 15.30
VICO Pizza&Wine è anche a Capri, aperto da maggio ad ottobre nello splendido giardino mediterraneo dell’hotel La Residenza. Anche a Capri in Carta una selezione di cocktail creati da Salotto 42 per VICO