L’atmosfera è eterea, le pareti richiamano i colori del cielo, mentre sul fondo del locale spicca una vetrata che, come una finestra all’inglese, incornicia specchi anticati creando una sensazione di tempo sospeso. Il mondo di Isa Voiardi Caffè e Pasticci è allo stesso tempo dolce e salato, è un progetto che fonde l’etica della filiera corta con il romanticismo di una fiaba per celebrare il savoiardo artigianale e l’antica arte del pasticcio salato. Un progetto nato dopo cinquant’anni di successi imprenditoriali (dalla Buvette alla stella Michelin del Moma passando per il racconto del territorio di Pro Loco Pinciano), dalla lungimiranza di Gastone e Franco Perini, che hanno voluto per la Duchessa al centro di tutto il Savoiardo, biscotto antico, semplice e raffinato, pilastro di grandi creazioni di arte bianca. In questa elegante pasticceria in via Bergamo 24 a Roma, la preziosa base artigianale diventa il cuore per il Tiramisù, la Zuppa Inglese, Il Gâteau de Savoy e la Saint’Honore. Ecco che in un ambiente raffinato ma informale, prende vita un regno costruito su antichi sapori e gesti sapienti che testimoniano l’artigianalità del prodotto.
Dal Pasticcio salato alla Zuppa di latte
Alla pasticceria fresca la Duchessa affida il compito di celebrare la romanità con Maritozzi con la panna, Bignè e monoporzioni magistrali di Millefoglie, Bavaresi e Diplomatici. Ogni creazione nasce dall’imperativa ricerca della qualità che nello specifico prende il via dalle freschissime uova Galline Felici. Ma è nella pasticceria salata che Isa Voiardi, con eleganza, recupera la ricetta del Pasticcio salato, un prodotto unico che parla di manualità e impasti preziosi. Sotto la supervisione dello chef Andrea Pasqualucci dello stellato Moma, e con il tocco romano di Arcangelo Dandini, prendono forma scrigni di gusto che affondano le loro radici in sapori che celebrano territorio e tradizione romana. Ed è proprio la riscoperta del Pasticcio salato nelle sue diverse declinazioni, Pithivier e i Pasticci in hot water crust o in cocotte, ad aver affascinato la giovane Sara Montesi, classe 2000, pasticcera di Isa Voiardi, cresciuta tra i profumi di Le Levain e la sapienza della panificazione di Gabriele Bonci.
Ed è con questo prodotto, che parla di tradizione in modo nuovo e contemporaneo, che Sara condivide con i fratelli Pierini la stessa visione che vede il cibo è emozione e attivatore di sensi e memoria. Per giocare ancora con la memoria e ricordare la sacralità del cibo e la circolarità di una cucina no waste, che da Isa Voiardi Caffè e Pasticci, dove si possono anche acquistare il pane e la focaccia, nasce la Zuppa di latte, un antico richiamo alla colazione dei bambini che accanto a una tazza di latte vede servito del pane cubettato e tostato affiancato da miele e cannella.
Caffetteria speciality e Galleria etica
L’aroma che di caffè che avvolge Isa Voiardi è curato da Patrizia Furgani, da oltre dieci anni nel mondo degli specialty coffee, in cui si è distinta come trainer per baristi e tostatrice.Oggi è al fianco di Gastone e Franco Pierini da Isa Voiardi dove gli aromi, i gesti e i sapori riportano alla magia di quei luoghi in cui si entra per far rallentare il tempo e assaporare le pause. Accanto a una selezione di tè in foglie racchiuse in filtro di cotone, e di cacao tutti provenienti da piantagioni etiche, la proposta per il caffè si compone di una miscela di cinque monorigini 100% arabica e una scelta volutamente provocatoria con una una monorigine India 100% robusta. Un prodotto scelto per la sua unicità , davvero eccezionale e contrariamente all’acidità espressa dalle arabiche, le sue note più morbide possono avvicinare al mondo degli specialty coffee anche un pubblico meno abituato a queste estrazioni. Non può mancare il signature della caffetteria, il Caffè Isa, un espresso con crema di mascarpone montata al sifone e servito con un piccolo savoiardo.
Ogni mese le miscele di arabica cambieranno e così, fedele a un credo etico fortemente radicato e condiviso da tutta la sua squadra, Isa Voiardi sceglie per l’apertura il Doña Lucero. È un caffè proveniente dal Guatemala e nasce da un progetto promosso da AMKA insieme a CSC – Caffè Speciali Certificati – per sostenere le piccole produttrici di caffè del Petatán e favorire la nascita di una cooperativa femminile.
Questo caffè è il primo dei racconti che vestiranno con foto una speciale parete del locale che Gastone Pierini ha chiamato Galleria Etica, ovvero una sequenza di cornici che saranno dedicate a raccontare storie di filiera responsabile legate al caffè, al cacao e al grano.
Isa Voiardi rappresenta dunque il compimento di un lungo viaggio imprenditoriale ed etico per una persona che, come Gastone Pierini, ha nell’imperativo di superare le aspettative il suo mantra. Isa Voiardi è per lui “la promessa di un luogo che non si limita a servire un prodotto, ma regala un’emozione che resta, un frammento di fiaba urbana da vivere dalla colazione a …quel che resta del giorno”.
Qualche info:
Isa Voiardi Caffè e Pasticci
Via Bergamo, 24 Roma
Tel. 06.86810587 – 375.9421622 duchessa.isavoiardi@gmail.com – https://www.instagram.com/isa.voiardi_/